Tronchetto al cioccolato

Il Tronchetto al cioccolato è un dolce squisito, la versione di primavera del classico Tronchetto di natale realizzato con una base di Pasta Biscotto al cacao, una farcia di Crema al latte, una glassa morbida al Cioccolato e semplici decorazioni in Pasta di Zucchero. Un Trochetto al cioccolato di primavera! Ideale da preparare come Dolce di Pasqua,  insieme ai Biscotti di Pasqua semplici e quelli Biscotti di Pasqua decorati. Si tratta di una preparazione facile, anche se piuttosto lunga, sarete ripagati di tutto il tempo speso per preparare, assemblare e decorare il dolce: porterete in tavola un trocchetto al cioccolato buonissimo, dall’aspetto delizioso e originale e la splendida figura sarà garantita! L’idea è arrivata per caso, respirando all’aria aperta in terrazzo, osservando i primi germogli della mia adorata bouganville: ancora verdi, piccoli, teneri, dall’incredibile profumo e fascino di primavera.. e così mi sono messa all’opera per cercare di riprodurre in un Dolce, quello scorcio di paesaggio che mi ha incantato per qualche secondo la vista e il cuore: un delizioso Tronchetto al cioccolato, questa volta nè spoglio nè innevato, come i classici Buche de Noel, ma germogliato!

Preparazione: 2 h – Cottura:10′– Per: 6 persone

Ingredienti:

Per la Pasta Biscotto al cacao:

• 3 tuorli
• 2 albumi
• 65 gr di farina
• 15 gr di cacao in polvere
• buccia di 1 limone grattugiata
• 1 cucchiaino di miele millefiori

• 150 gr di Crema al latte

• 150 gr di cioccolato al latte
• 2 cucchiai di latte

• 5o gr di Pasta di Zucchero (la ricetta la trovate qui)
• colorante alimentare verde
• colorante alimentare viola
• zucchero a velo vanigliato in busta per la spianatoia
• 1 cucchiaio circa di amido di mais (maizena) per la spianatoia

• stampino a forma di fiore 2 cm
• matterello in resina o plastica piccolo
• coltello
• pezzetto di cotone umido

Procedimento:

Come fare il Tronchetto al cioccolato

Preparate  la Pasta biscotto  al cacao seguendo le indicazioni di questo articolo con foto e spiegazioni passo passo.

Quando la Pasta Biscotto riposa, preparate la Crema al latte, il mio consiglio è di preparare tutta la dose indicata in questa ricetta . Per farcire  il Tronchetto al cioccolato ve ne occorre la metà, l’altra parte potete conservarla in frigo per un paio di giorni e farcire una torta piccola, dei bignè o spalmarla sulle brioches a colazione. Altrimenti potete congelarla in attesa del prossimo dolce da preparare. Se  proprio non volete conservarla allora dimezzate le dosi dividendo perfettamente gli ingredienti, compreso il foglio di gelatina e la panna.

Lasciate raffreddare bene la Crema al latte prima di utilizzarla e solo quando Pasta Biscotto e Crema sono ben fresche, procedete all’assemblaggio del tronchetto. Distribuite equamente non più di 150 gr di Crema al latte su tutta la superficie della Pasta Biscotto al cacao, avendo cura di lasciare un bordo di almeno 1 cm lungo tutto il biscotto:

Arrotolate ben stretto partendo dalla parte più piccola, cioè quella dalla prospettiva della foto e sigillate il rotolo, servendovi della crema in eccesso, ripulite, portando via con un coltello la crema in uscita:

Disponete il tronchetto in un piatto da portata, quello che intendete utilizzare per la presentazione del dolce, sarà un pò difficile trasferirlo una volta decorato. Tagliate via con un coltello molto affilato i due estremi per eliminare eventuali imprecisioni; ricavate poi 3 fette :

Disponete le fette sul fianco del rotolo per creare il ramo al tronchetto:

Preparate la glassa al cioccolato: ponete su un bagnomaria caldo un recipiente con il cioccolato:

aspettate che scaldi, facendo attenzione che l’acqua non arrivi a bollire, quando vedete che  le punte del cioccolato si sciolgono, girate con una frusta e aggiungete 2 cucchiai di latte :

Allontanate la pentola dal fuoco di tanto in tanto per evitare che vada in ebollizione in cioccolato e girate energicamente fino ad ottenere una glassa compatta e  vellutata :

adagiate la glassa morbida ancora calda sul tronchetto ed sul ramo:

A questo punto distribuite la glassa uniformemente con una spatola su tutta la superficie e i suoi lati, non lasciando nessun punto privo, tranne i 3 estremi laterali, dove è possibile vedere la girella e procedete poi con la forchetta per creare le venatura del tronco:

Lasciate asciugare il tronchetto.  Se non avete disponibile in casa un pezzetto di Pasta di zucchero, preparatela seguendo questa ricetta con foto e spiegazioni passo passo e staccatene dall’insieme un pezzo piccolo di circa 50 gr. Dividetelo in due parti, facendo attenzione a sigillare bene con della pellicola per alimenti il pezzetto che non utilizzate nell’immediato e procedete alla colorazione del primo pezzo, in questo caso ho ricavato un verde chiaro per le foglie, con una punta di colorante alimentare verde:

modellate tra le mani la pasta di zucchero, se necessario spolverizzando di zucchero a velo la spinatoia, fino ad ottenere un panetto malleabile e perfettamente colorato:

con l’aiuto di matterello di plastica o resina, su un piano leggermente spolverato di maizena, stendete la pasta di zucchero di uno spessore di max 1,5 cm  e intagliate con un coltello delle foglie, io le ho realizzate a mano se voi avete lo stampino per le foglie potete procedere con quello:

ho quindi compattato le foglie, modellato  le imprecisioni e creato le venature con il coltello, infine lucidato leggermente con un pezzetto di cotone leggermente umido per eliminare la patina di amido e  ho lasciato asciugare perfettamente fino a raggiungere un colore opaco ma perfettamente privo di residui di maizena:

Colorate l’altro pezzetto di Pasta di Zucchero con una punta di colorante viola, modellatela e stendetela con un con il matterello su una spianatoia leggermente spolverata di maizena :

servitevi di uno stampino a forma di fiore per ricavate tanti piccoli fiorellini viola:

A questo punto decorate il Tronchetto al cioccolato! Inserite  la punta delle foglie direttamente nel cioccolato, se il cioccolato ha già formato la patina dura, smuovete leggermente il punto di cioccolato in cui volete inserire le foglie con uno stuzzicadenti  facendo uscire fuori la parte morbida e lasciate aderire le foglie e o la punta di queste ultime se volete adagiarle leggermente sollevate:

Inserite  poi i fiorellini, raggruppandoli al centro  e o leggermente a fianco alla corolla di foglie.. Ovviamente la fantasia gioca il ruolo più importante in questa fase e potete sbizzarrirvi  a decorare il vostro Tronchetto al cioccolato come preferite!

Potete conservare il Tronchetto al cioccolato fuori dal frigo, in un luogo asciutto per 2 giorni circa, se le temperature non sono molto calde. E’ un dolce indicato per la stagione  primaverile: marzo, aprile, maggio.. Ideale anche per Riciclare  le uova di pasqua!… Se volete  prepararlo  in stagioni più calde, conservate il tronchetto in frigo.