I Tortelli di Patate sono un primo piatto delizioso tipico della cucina toscana . Si tratta di pasta fresca ripiena che si distingue per la classica forma a fagotto quadrata o anche tonda ; farcita con un ripieno di patate lesse, parmigiano, noce moscata. Prima bolliti in acqua e poi conditi a piacere dal burro e salvia al Ragù di carne! per un risultato strepitoso: i Ravioli di patate morbidi e cremosi dentro, buoni da chiudere gli occhi all’assaggio!
Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni. In questo caso vi regalo la Ricetta originale dei Tortelli di patate del Mugello ; una base classica da cui potete realizzare deliziose variazioni! Si tratta di una preparazione semplice molto diversa dai classici Tortellini; avrete solo bisogno di un pò di tempo a disposizione per tirare la sfoglia di pasta all’uovo. Il ripieno si realizza velocemente mescolando tutto in ciotola! Una volta stesa la sfoglia si farcisce, si intagliano i tortelli e si possono cuocere! Il segreto per un risultato perfetto è utilizzare un ripieno compatto e ben freddo e naturalmente sigillare bene ogni singolo tortello! Da questa versione tradizionale potete realizzare numerose varianti ad esempio arricchire il ripieno con mozzarella e zafferano; oppure realizzare dei ravioli salsiccia e patate. Vi occorreranno solo 50 gr di salsiccia oppure stessa quantità di pancetta o prosciutto! Proprio come Pizzoccheri, Tortelli di zucca , Casoncelli e Culurgiones, sono perfetti per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o tra amici; occasioni speciali e naturalmente da aggiungere al Menu di Natale e Pasqua! La meravigliosa figura è garantita!
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Ravioli ricotta e spiaci ( la Ricetta con foto passo passo come fare i ravioli )
Ricetta Tortelli di patate
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 30 minuti | 10 minuti | 40 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 435 Kcal |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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impasto:
ripieno:
condimento:
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Come fare i Ravioli di patate
Prima di tutto disponete a fontana la farine. inserite al centro le uova e il sale
Poi con una forchetta, sbattete le uova, incorporando a poco a poco la farina, formando una crema, continuate fino ad inglobare tutta la farina.
Piano piano impastate con una raschietta o con le mani fino ad ottenere un impasto morbido che non attacca più. Se volete vedere le foto del procedimento potete guardare l’articolo PASTA FRESCA
Infine formate una palla e avvolgetela in una pellicola per alimenti:
Infine avvolgete in una pellicola e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo lavate le patate e fatele bollire
Poi quando risulteranno morbide sotto i rebbi di una forchetta, scolatele.
Schiacciatele con l’aiuto di uno schiacciapatate. Ponetele in una ciotola con sale, pepe, parmigiano , se volete in questa fase potete aggiungere lo zafferano.
Girate bene fino ad ottenere un composto morbido e perfettamente omogeneo:
Lasciate completamente raffreddare in frigo.
Poi procedete a stendere la sfoglia a mano o con la macchinetta della pasta ( come nel mio caso).
Importante che abbia uno spessore sottile di 2 mm
Procedete con un pezzetto di pasta alla volta spolverato di farina. Inseritelo nella macchinetta, tirate la sfoglia. ripiegatelo su se stesso. Tirate di nuovo la sfoglia nella macchinetta.
Ripetete l’operazione per 3 – 4 volte, inserendo sempre un pochino di farina ’00, finché non avrete ottenuto uno sfoglia liscia.
Infine preparate 1 cucchiaino colmo di ripieno ben freddo e a poco meno dal centro della sfoglia, inserite pezzetti di provola ( se gradite)
Man mano che realizzate le palline disponetele ad una distanza di circa 2 dita:
Infine quando avrete completato la fila, sovrapponete la sfoglia, e sigillate i bordi dei vostri ravioli per evitare che si formino bolle d’aria! Quindi pressate il contorno lungo il ripieno.
Intagliate i Tortelli di patate servendovi di un coppa pasta o un taglia biscotti:
Procedete in questo modo per la realizzazione di tutti i vostri Ravioli di patate:
Cuocete i Tortelli di patate in una pentola piuttosto grande con abbondante acqua e sale.
Saranno pronti in circa 2 minuti, appena saliranno a galla!
Scolateli con un mestolo forato., adagiandoli direttamente in una padella dove nel frattempo avrete fatto scaldare il burro con qualche foglia di salvia:
Infine saltateli a fuoco medio in padella, aggiungendo salvia tritata e pepe nero macinato per 1 minuto
Servite i vostri Tortelli di Patate ben caldi:
Prima della cottura, potete conservali in frigo per 2 giorni disposti su un tagliere infarinato.
Wow
Interessante questa versione dei tortelli di patate sicuramente sono squisiti ma ti posso garantire che questa non è la ricetta originale infatti la ricetta NON prevede zafferano o provola nell’impasto. Si possono lasciare in bianco o al massimo aggiungere un soffritto di aglio, prezzemolo e pomodoro . Parola di mugellana DOC
Ciao Valeria! grazie per il riscontro :) infatti se leggi con attenzione , sia la presentazione che gli ingredienti, ho sottolineato proprio che sia lo zafferano che la provola sono ingredienti aggiuntivi facoltativi, che regalano un’ottima variante alla ricetta originale;) un caro caro saluto :**
La mia è una domanda si possono mettere in freezer?