Torta alla Vaniglia e granella di nocciole

• 6 uova
• 190 gr di zucchero
• 120 gr di farina
• 60 gr di fecola di patate
• 1 pizzico di sale

• 1/2 lt di latte
• 5 tuorli
• 180 gr di zucchero
• 65 gr di farina
• una stecca di vaniglia morbida (in alternativa 1 cucchiaio di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina)
• 200 gr di panna montata

• 150 gr di acqua
• 150 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia oppure 1 fiala di aroma alla vaniglia

A fianco al piatto da portata su cui state lavorando stendete una carta da forno su cui appoggerete l’altra  metà di Pan di Spagna tagliato.

Procedete adesso a bagnare la torta: con un cucchiaio da cucina partite dal bordo esterno del Pan di Spagna , che è il punto più duro, dove appunto c’è la crosta, fate quindi 2 giri  di bordo per entrambi i dischi e  sempre in modo circolare bagnate pian piano tutte le parti della torta fino a quando la Bagna alla Vaniglia non sarà terminata.

A questo punto disponete una parte di Crema alla Vaniglia sul disco di Pan di Spagna che si trova sul piatto da portata.

Stendete quindi la crema con una spatola in modo uniforme avendo cura di non far trabordare la crema fuori dal disco. Il mio consiglio è di procedere con calma, sopratutto se non siete espertissime, la fretta è nemica della creazione.

Ricomponete il Pan di Spagna, senza schiacciarlo

Se durante queste ultime operazioni è caduta un pochino di crema o qualche briciola di Pan di Spagna  sul piatto da portata , ripulite con la punta di  un tovagliolino di carta, prima di iniziare  le decorazioni. Con  una spatola lunga date  il primo  strato di copertura alla torta: intingete direttamente la spatola nella pentola della crema, prendetene poca alla volta; inziate dal centro, in automatico schiacciando la crema , questa si appiattirà  diffondendosi sui lati; appiattite al fine di non creare dossi o vuoti, lo strato di copertura deve risultare uniforme e piatto ; scendente poi ai bordi laterali.

Una volta completata il primo strato di copertura, passate alla seconda : quest’ultima serve per riempire i piccoli vuoti, appiattire la crema e rendere la torta uniformemente ricoperta e pronta alla decorazione! Se avete sporcato il piatto da portata ripulitelo con il lembo di un fazzolettino imbevuto  di acqua e abbiate cura poi di asciugare per evitare pasticci; mi raccomando non pulite anche i bordi del Pan di Spagna anche se risulteranno ” attaccati ” al piatto da portata, quando andremo a mettere la granella di nocciola ci sarà utilissima quella crema in eccesso!

Adesso arriva il bello.. come disponiamo la granella di nocciole sul bordo laterale del nostro dolce?  certo non con le mani o con lanci strani. Ogni cosa che viene lanciata o ammassata ricadrà automaticamente sul piatto! Vi armerete di una spatola lunga e sottile su cui disporrete  in piccole dosi  la  granella e con un gesto diretto l’ attaccherete ai lati del Pan di Spagna,  bisogna farci la mano, ma poi vedrete che non è difficile! anzi … i chicchi che cadranno nel piatto raccoglieteli con la spatola e automaticamente riattaccateli ai lati facendo un pochino di pressione.

Esaurite tutta la granella a disposizione, avendo cura di colmare i punti più vuoti e coprire in modo omogeneo i lati del dolce.

Dedicate qualche minuto alla pulizia completa del piatto da portata , dopo di che prendete un coppapasta o uno stampino a forma di cerchio di dimensioni medio-piccole ( per biscotti- ravioli- pizzette ..), posizionatelo direttamente al centro della torta e disponeteci  dentro le goccie  di cioccolato

Sollevate via lo stampo.

A questo punto procediamo con la decorazione  “sac à poche”: scegliete un beccuccio a stella di media grandezza:

Per coloro che approcciano da poco a questo tipo di decorazione,  alcuni consigli: tenete la mano ben ferma, decidente  il punto di partenza  e sopratutto focalizzate bene ciò che dovete fare, createvi il disegno nella testa e poi mettetelo in pratica; in questo caso andremo a fare degli anelli continuativi di medio-piccola dimensione, in cui si vede appena  il centro vuoto. Partite dal basso verso l’alto, procedendo da sinistra verso destra senza fretta.

Quando vi accorgete la crema nella sac à poche sta terminando fermatevi componendo un anello completo, in modo da riuscire ad agganciarvi facilmente senza non rovinare l’estetica. Una volta terminato il giro, fatene un altro sopra,  ripercorrendo la forma degli anelli precedentemente creati. Se non siete molto esperti e il lavoro è venuto bene, fermatevi pure al primo giro. Conservate la Torta di Vaniglia e granella di nocciole  in frigo.