Terrina di gamberi in crosta con salsa all’erba cipollina

Quando ho realizzato  questa Terrina di gamberi in crosta con salsa all’erba cipollina, mi sono ispirata ad un delizioso piatto che preparano in un ristorante a me molto caro. Gamberi affogati in una salsa leggera di Besciamella, poi coperti con un velo di Pasta sfoglia direttamente sulla terrina in cui vengono serviti! Non conoscendo la ricetta originale mi sono lasciata guidare dai ricordi di quel sapore aromatico – delicato per riprodurne l’effetto e devo dire che, seppure diverso del finto guazzetto del ristorante, il piatto mi ha convinto parecchio, entrando a fare parte di quelle pietanze speciali da preparare ogni qual volta c’è un evento elegante e raffinato dove un secondo piatto a base di pesce può diventare davvero il protagonista.

Tempi di preparazione: Preparazione: 40′ Cottura: 40′ Totale: 1h 20′

Ingredienti:

Per 2 persone – 2 terrine da soufflè da 11 cm di diametro.

• 300 gr di code di gamberi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 100 gr di pasta sfoglia
• 1 uovo

• 20 gr di burro
• 20 gr di farina
• 300 gr di latte
• 1 tazzina di vino bianco secco
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di erba cipollina

disponete i gamberi in una padella con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio:

Lasciate cuocere per 5′ con coperchio a fuoco moderato, avendo cura di girare di tanto in tanto. Lasciate raffreddare e poi sbucciate i gamberi, tenendo da parte il sugo di cottura:

Preparate quindi la salsa all’erba cipollina: in un tegame fate sciogliere burro e farina a fuoco basso, girate servendovi di una frusta a mano in modo che non si formino grumi:

Aggiungete il vino bianco:  si formerà in pochi secondi una crema chiara:

Aggiungete poi il latte a filo e girate fino a quando la crema non si addensa e la consistenza diviene simile a quella di una besciamella, salate, pepate e allontanate dal fuoco:

Trasferite in un pentolino alto, aggiungete 3-4 gamberi, il sugo di cottura e frullate tutto con un minipimer, aggiungete quindi 1 cucchiaio di erba cipollina:

Girate bene e trasferite nelle terrine, le proporzioni sono adatte per 2 terrine di diametro 11 cm circa, ad ogni modo se disponete di terrine più piccole abbiate cura di non riempire fino all’orlo, lasciate quindi 1 dito e mezzo di margine, aggiungete poi le code di gamberi, circa 6-7 per ogni terrina (dipende dalla grandezza dei vostri crostacei):

Intagliate quindi dei cerchi di pasta sfoglia  di circa 1 cm più grandi del diametro delle terrine, 12cm in questo caso  avendo le mie terrine un diametro di 11 cm e  spennellate la superficie con un uovo precedentemente sbattuto:

adagiate quindi il disco sulla terrina  con la parte dell’uovo rivolta verso i gamberi e sigillate perfettamente i bordi, affinchè aderiscano alla terrina:

Procedete allo stesso modo anche per la seconda terrina. Spennellate infine con l’uovo rimasto la superficie di sfoglia di entrambe le terrine e bucate poco con un forchetta:

Cuocete in forno a 180° per 25′.  Sfornate. I Gamberi in crosta e salsa all’erba cipollina sono pronti:

Le terrine manterranno il calore per circa 20′, quindi regolatevi con le tempistiche per servirli in tavola. Con un coltello intagliate la sfoglia, che diventa un ottimo crostino per accompagnare la salsa:

gustate appena tiepidi: