Schiacciata con l’uva, la Ricetta originale toscana della Ciaccia con l’uva

Come fare la Schiacciata con l’uva

Prima di tutto Preparate un pre impasto, che vi garantirà una schiacciata con l’uva morbida anche il giorno successivo. Mescolate 50 gr di latte e 50 gr di acqua presi dal totale, il lievito e 95 gr di farina presa dal totale fino ad ottenere una crema appiccicosa:

Poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare 1 h circa a temperatura ambiente temperato fino al raddoppio:

Poi aggiungete al pre impasto la restante farina, la restante acqua, il restante latte e lo zucchero. Date un giro di impasto a velocità bassa oppure procedete a mano, il tempo che gli ingredienti si mescolino bene tra loro:

Impastate ancora , fino a quando il panetto si attacca alla foglia della planetaria o inizia a non attaccare più alle mani.

Infine aggiungete l’olio, 1 cucchiaio per volta:

Impastate a velocità media fino a quando il primo cucchiaio d’olio non si è assorbito, di tanto in tanto prendete l’impasto in mano , rovesciatelo e proseguite l’operazione di inserimento dell’olio fino ad esaurimento ingredienti. Infine aggiungete il sale. Lasciate assorbire bene.

L’impasto finale è morbido, sebbene abbastanza compatto, simile a quello del pane.

Infine spolverate con mezzo cucchiaino di farina il piano di lavoro e le vostre mani, rovesciate l’impasto e formate una palla:

Pirlate leggermente in modo da ottenere una superficie liscia e inserite il panetto in una ciotola spolverata di pochissima farina :

Poi coprite con una pellicola per alimenti a contatto con la ciotola e lasciate lievitare l’impasto della vostra schiacciata con l’uva in luogo asciutto e temperato per almeno 2 h e mezzo – 3 h, fino a quando non ha triplicato il suo volume:

Nel frattempo lavate l’uva e asciugatela accuratamente.

Trascorso il tempo indicato, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro con un pizzico di farina, dividete a metà il panetto:

pennellate una teglia da forno classica con dell’olio extravergine.

Come stendere la Schiacciata con l’uva

Adagiate il primo panetto in teglia e stendetelo picchiettando con i polpastrelli spolverati con un pizzico di farina, tirate poco i lati in modo da allargarli sulla teglia.

In questa fase non è necessario allargare troppo l’impasto, non preoccupatevi se i lati della teglia sono vuoti. Si riempiranno a poco poco, mano mano che realizzate la schiacciata con l’uva e con la successiva lievitazione:

Aggiungete sulla base della vostra schiacciata la metà dell’uva.

Poi aggiungete 2 cucchiai di zucchero :

Infine 2 cucchiai di olio ben distribuiti sulla superficie.

Stendete con l’aiuto di un pizzico di farina l’altro panetto, sulla spianatoia, allungatelo un pò e trasferitelo sopra la base appena realizzata:

Allargate i lembi in modo che combacino con quelli della base e schiacciate, in modo che la schiacciata si allarghi meglio anche sui lati della teglia.

Decorate la schiacciata con la restante uva. Incastonate i chicchi nelle fessure senza affondarli troppo ma facendo in modo che restino ben fermi.

Schiacciate poco con le mani la superficie completa di chicchi, in modo da stendere ulteriormente l’impasto e se necessario allargare un pochino ancora i lati:

Lasciate lievitare la schiacchiata in forno spento per 2 ore circa anche 3 vanno bene, ma non meno di 1! Questo vi garantirà un prodotto soffice al morso.

Al termine del tempo indicato, la schiacciata avrà raddoppiato il suo volume.

Completate cosparagendo sulla superficie gli ultimi 2 cucchiai di olio e 2 di zucchero:

Cuocete in forno statico pre riscaldato a 180° per circa 25′ – 30′ il tempo potrebbe variare a seconda del forno.

La Schiacciata è pronta quando il mosto si scioglie e la superficie assume un colore ambrato e caramellato:

Tagliate la vostra Schiacciata con l’uva, morbida e profumatissima:

Conservare la Schiacciata con l’uva:

La Schiacciata all’uva è ottima sia calda, morbidissima con il mosto ancora liquido, sia fredda, quando i profumi dell’uva si sono impregnati nell’impasto e la superficie si è caramellata a puntino. Per conservare tutta la sua morbidezza e il suo profumo per circa 2 giorni, appena si è raffreddata, dopo circa 30 – 40 min da quando l’avete sfornata e sformata fuori dalla teglia, avvolgetela completamente in una pellicola per alimenti e conservatela a temperatura ambiente.