Scaloppine al kumquat, peperoncini verdi e mandorle

Pultite, lavate, affettate i peperoncini verdi e tagliate a metà i datterini :

In padella, scaldate l’aglio con l’olio, a doratura di quest’ ultimo, aggiungete i pomodorini, fate soffrigere leggermente, aggiungete poi i peperoncini e il basilico:

Saltate a fuoco vivo per qualche minuto e salate. Abbassate quindi la fiamma e lasciate cuocere con coperchio per almeno 12′-13′: i peperoncini devo stufarsi e risultare morbidi:

 Nel frattempo preparate il brodo di Kumquat che servirà come fondo di cucina. In un pentolino a bordi alti e piuttosto piccolo inserite 1 bicchiere colmo d’acqua e 6-7 Kumquat interi e lavati:

 Portate ad ebollizione e coprite subito in modo che gli aromi non evaporino. Lasciate cuocere 15′ circa, fino a quando il brodo non assume un colore biancastro e profumato e i Kumquat non si svuotino leggermente:

Filtrate quindi il brodo e lasciate da parte:

Dedicatevi alla panatura: tirate fuori dal frigo le fette di pollo  e miscelate le farine:

panate quindi le fettine:

In una padella antiaderente scaldate 1 cucchiaio di burro, quando si è completamente sciolto e inizia a friggere leggermente aggiungete le fettine di pollo:

fate rosolare circa mezzo minuto per parte, girando delicatamente 1 sola volta con una paletta forata in modo da non eliminare la panatura. Infine salate e pepate e ponete le scaloppine in un piatto da portata :

a questo punto come suggerisce Elisa “coccolate” il fondo di cottura attraverso la tecnica di deglassatura.

In primis  ricavate del succo fresco da 3-4 kumquat e filtratelo:

aggiungete il succo nella padella in cui avete precedentemente cotto le scaloppine e lasciate evaporare a fiamma vivace, a questo punto aggiungete la metà del brodo di kumquat filtrato in precedenza e lasciate asciugare leggermente a fiamma vivace, aggiungete quindi un cucchiaino di burro alla salsa:

lasciate sciogliere il burro completamente, aspettate qualche secondo che la salsa si rapprendi e filtratela. Intanto ponete nuovamente le scaloppine in padella e versate  sopra la salsa:

lasciate cuocere a fiamma moderata girando 1 sola volta per 1′ circa, aggiungete quindi il contorno di peperoncini e pomodorini in padella:

Lasciate amalgamare perfettamente salsa alle scaloppine e al contorno, spegnete il fuoco quando la salsa si è abbastanza ristretta, servite ben caldo con un cucchiaio di mandorle affettate:

le Scaloppine al kumquat, peperoncini verdi e mandorle sono pronti per essere gustati: