Pizza integrale : la miglior Ricetta e tutti consigli dall’impasto alla farcitura

Come fare la pizza integrale

Impasto pizza integrale: procedimento passo passo

Miscelate le farine per un totale di 500 gr.

Aggiungete la metà del lievito in una ciotola con 400 gr delle farine miscelate. Se state usando il lievito fresco, scioglietelo in poca acqua prima di aggiungerlo alle farine

Aggiungete lo zucchero e tutta l’acqua.  Mescolate con un cucchiaio. L’impasto risulterà appiccicoso e molliccio, è così che deve essere!

Coprite l’impasto con una pellicola e fate lievitare ad una temperatura di circa 22 gradi (forno spento acceso da poco)

Lasciate lievitare dalle 6 alle 8 h fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume (per verificare l’aumento dell’impasto, fate un segno sulla ciotola)

NOTA : in estate gli impasti lievitano più velocemente, d’inverno raddoppieranno con maggiore lentezza, quindi create la condizione temperata migliore.

l’impasto lievitato si presenterà molle, morbidissimo e pieno di bollicine in superficie:

a questo punto dovete incordare l’impasto

INCORDATURA A MANO:

Su un piano di lavoro versate il resto delle farine miscelate (100 gr) precedentemente mescolate con il resto del lievito secco (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua) . Aggiungete il l’impasto molle. Servitevi di una raschietta di metallo o plastica  e sbattete ripetutamente l’impasto sul tavolo e giratelo su se stesso, ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio molle e attacca ancora al piano di lavoro. ci vorranno circa 10 minuti.

INCORDATURA CON IMPASTATRICE O PLANETARIA:

Inserite il l’impasto molle, in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina insieme al lievito secco (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua) , usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate. Date un altro giro con il gancio e aggiungete l’olio e il sale.Girate ancora pochi secondi con il gancio e l’impasto è pronto. Risulterà molle e attaccherà ancora un pò è normale!!

STRUTTURARE L’IMPASTO CON LE PIEGHE

Aggiungete sul tavolo 2 cucchiai di farina integrale, aggiungete l’impasto morbido, aggiungete sull’impasto altri 2 cucchiai di farina integrale. Date le pieghe con le mani infarinate seguendo il metodo che trovate nell’articolo IMPASTO PIZZA

Non abbiate paura di aggiungere farina! in questa fase è necessaria per dare forma all’impasto! e utilizzatene quanta ne richiede l’impasto. Fino ad ottenere un impasto pizza integrale che si stacca dalle mani, dal piano di lavoro e sia bello gonfio!

A questo punto l’impasto è pronto per essere utilizzato!

Se volete Maturazione in frigo:

Per rendere ancora più digeribile l’impasto, a questo punto, potete inserirlo in ciotola spolverata di farina lasciarlo lievitare 30 minuti e poi inserire la ciotola in frigo coperta da un canovaccio. Potete lasciare maturare in frigo dalle 12 alle 36 h. Prima di realizzare le pizze lasciate a temperatura ambiente 1 h.

Congelare l’impasto integrale:

una volta pronto l’impasto potete congelarlo intero oppure diviso in panetti da 250 – 300 gr. Potete scongelare in frigo e lasciare poi a temperatura ambiente prima di realizzare le pizze.

Condimenti pizza integrale:

Tutti quelli che volete, trovati i condimenti più golosi indicati nell’articolo RICETTA PIZZA

Pizza integrale con verdure:

In questo caso ho scelto un condimento sano e leggero.

In una teglia da forno, aggiungete le verdure lavate e tagliate a fette grosse. Aggiungete generoso olio extravergine, origano, salvia e sale

Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.

Lasciate raffreddare completamente le verdure al forno.

Cottura pizza integrale:

In questo caso ho realizzato 3 pizze singole al piatto. Se volete realizzare 1 unica pizza in teglia, una volta realizzato l’impasto integrale potete seguire il metodo passo passo che trovate nell’articolo : PIZZA IN TEGLIA

Accendete il forno a 250°.

Dividete l’impasto pizza in panetti da 250 gr.

Stendete ogni panetto con l’aiuto di farina integrale sopra e sotto la pizza ad un diametro di circa 20 – 22 cm Partite dal centro picchiettando con i polpastrelli e lasciate 1 cm di cornicione

scaldate una piastra da 24 cm quella che di solito si fanno le crepes va benissimo. Se non l’avete, niente paura, potete tranquillamente usare una padella antiaderente da 24 cm di diametro.

Importantissimo che sia rovente e su fuoco alto.

Adagiate la pizza stesa direttamente in piastra, sistemandola e allargandola.  Velocemente aggiungete 2 cucchiai abbondanti di ricotta precedentemente salata, spalmatela al centro della pizza e aggiungete un filo d’olio.

Nel giro di 1 minuto e mezzo la pizza integrale si è già gonfiata :

Quando il fondo della pizza è cotto, aggiungete in superficie le verdure al forno.

Inserite nel forno caldo al piano più altro che avete, la pizza integrale con tutta la piastra (anche manico , non succede nulla per pochi minuti, a meno che non sia di gomma morbida)

Lasciatela lì 1 minuto, aprite, aggiungete la mozzarella sgocciolata e un filo d’olio.

fate cuocere per 1 altro minuto (anche meno) con grill acceso fino a quando non si scioglie la mozzarella e il cornicione non risulta bruciacchiato

Ecco la pizza integrale pronta per essere servita! aggiungete  basilico fresco

Calda, filante, morbida e leggermente croccante sul fondo la pizza con farina integrale!

Conservare la pizza integrale

Meglio se gustata calda, è ottima anche fredda, a distanza di qualche ora. Il giorno dopo risulta leggermente meno morbida ma ugualmente buona.