Pepparkakor (Biscotti allo zenzero) la Ricetta originale con foto passo passo

I Pepparkakor ( Biscotti allo zenzero ) sono dei golosi dolcetti, tipici della tradizione svedese, per questo conosciuti anche come Biscotti svedesi. Si realizzano con un impasto speziato a base di zenzero, cannella, buccia d’arancia e altre spezie tipiche che li rendono profumatissimi! Spesso si confondono con i Pan di zenzero, da cui si distinguono non solo per l’aspetto, sono più sottili; ma anche per la presenza di zucchero bruno e sciroppo d’acero al posto della melassa, che li rendono leggermente più croccanti al morso! Una vera delizia che ormai è diventata tradizione non solo in Svezia dove hanno origine come Ginger snaps; ma anche nel Regno Unito e Australia, dove vengono preparati e anche venduti in negozi e mercati, in prossimità del Natale!

Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e numerose varianti. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dei Pepparkakor che arriva direttamente dal libro comprato a Stoccolma . Si tratta di una preparazione molto facile ; si uniscono tutti gli ingredienti insieme e l’impasto si può fare anche a mano. Il segreto per un risultato perfetto, è utilizzare ingredienti giusti : lo zucchero bruno melassato regalerà il tipico gusto insieme allo sciroppo d’acero e le spezie di qualità doneranno il profumo tipico dei Biscotti allo zenzero! credetemi se vi dico, come quelli comprati in Svezia! Ottimi da gustare a distanza di almeno 1 giorno dalla preparazione! Quando tutti i profumi sono amalgamati tra loro! Potete servirli semplici al naturale, spolverati di zucchero a velo, oppure con la tipica glassa reale!  A voi la scelta! andranno letteralmente a ruba! Ideali non solo come dolcetto per merenda, dessert magari accompagnati con un caldo Vin brule; i Pepparkakor si conservano tanti giorni e sono decisamente perfetti da regalare insieme ai classici Biscotti di Natale! Preparateli presto!

Ricetta Biscotti allo zenzero

Ingredienti

Come Come fare i Pepparkakor

Prima di tutto mescolate insieme la farina con sale, biscarbonato e le spezie in polvere.

Poi aggiungete lo zucchero bruno, la buccia d’arancia e infine lo sciroppo d’acero  precedentemente scaldato su fuoco molto lento con il burro:

Mescolate insieme con le mani velocemente e aggiungete a poco a poco il latte, fino ad ottenere un composto morbido. Formate una palla, se necessario spolverate di farina:

Poi sigillatela e lasciate riposare in frigo per 2 h

Infine dividete l’impasto in 2 – 3 parte e realizzate i biscotti allo zenzero, stendendo una base di 3 – 4 mm con aiuto di farina e matterello. La sfoglia dev’essere ben fredda per ricavare delle forme perfette!  quindi se vedete che è morbida, trasferite su un tagliere in frigo oppure in freezer.

Man mano che realizzate i vostri Pepparkakor disponeteli in una teglia precedentemente foderata di carta da forno:

Infine raccogliete i pezzi di impasto che avanzano, ricomponete e lasciate in frigo prima di utilizzare di nuovo e realizzare così altri biscotti.

Poi riponete ogni teglia di biscotti in frigo per almeno 20 minuti.

Infine in forno statico ben caldo, nella parte centrale a 170 ° per circa 15 minuti fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare mezza giornata almeno prima di servire!

Solo quando sono ben freddi, se volete , potete glassarli con ghiaccia come ho fatto io con la metà dei biscottini.  Potete seguire passo passo le istruzioni che trovate nell’articolo Zimtsterne 

Ecco pronti Pepparkakor

Potete conservarli 1 mese in una biscottiera, scatola di latta, buste di plastica. Potete impacchettarli voi stessi realizzando una deliziosa Scatola per biscotti fai da te. L’impasto crudo si conserva in frigo 1 settimana essendo senza uova e può essere congelato per circa 6 mesi.