La Pastiera di riso è un dolce pasquale tipico campano in particolare della zona del Sannio, variante della classica Pastiera napoletana! In questo caso realizzata con ripieno cremoso di riso al posto del grano cotto unito alla ricotta al tipico profumo di fiori d’arancio. Il tutto racchiuso in un guscio di Pasta frolla senza glutine a base di farina di riso. Non solo squisita ma adatta anche ai celiaci!

Si tratta di una preparazione semplice, un pò meno laboriosa rispetto all’originale! La base di frolla è facilissima, ed è quella super collaudata riadattata senza glutine. Si stende facilmente, non si rompe in cottura e risulta friabile al morso. La crema di riso va cotta lentamente nel latte con le bucce degli agrumi e infine unita alla crema di ricotta pronta in pochissimi minuti. Quando tutti gli ingredienti sono ben freddi, potete assemblare la vostra pastiera di riso e cuocerla lentamente in forno! In questo caso basterà aspettare solo 1 giorno prima di gustarla! al posto di 3 . Il risultato è una pastiera con riso leggera e deliziosa dalla consistenza cremosa a tratti granulosa grazie alla presenza dei chicchi di riso che in parte restano interi, in parte frullati. Perfetta per il Pranzo di Pasqua, non solo per gli intolleranti al glutine, è talmente buona che piacerà a tutta la famiglia, proprio come la Torta caprese (anche questa senza glutine) e la Torta di ricotta e cioccolato ( senza farina). Se avanza qualche fetta, potete gustarla per merenda o colazione! Ricordate che anche la Pastiera di riso, più passano i giorni e più diventa buona!

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La Crostata crema e amarene (la Ricetta originale della Crostata amalfitana che puoi preparare anche senza glutine, utilizzando la farina di riso)

Ricetta Pastiera di riso

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
1 h	1 h e mezza	2 h e mezza

Costo	Cucina	Calorie
Basso	Italiana	464 Kcal

Ingredienti

Quantità per una teglia da 32 cm

Base

330 gr di farina di riso + qualche cucchiaio per la spianatoia
165 gr di burro morbido a temperatura ambiente
130 gr di zucchero semolato
1 uovo medio
2 tuorli piccoli
la punta di 1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino raso di aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito; 2 gocce se state usando quello concentrato
buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

Crema di ricotta:

350 gr di ricotta vaccina perfettamente sgocciolata
350 gr di zucchero
3 uova medie
2 tuorli medi
1/2 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito; 1 cucchiaio se state usando quello concentrato

Crema di riso:

150 gr di riso Carnaroli o Vialone nano
circa 600 gr di latte intero fresco
buccia intera di 1 arancia
buccia intera di 1 limone
vaniglia
25 gr di burro

Procedimento

Come fare la pastiera di riso

Prima di tutto realizzate l’impasto della frolla seguendo il procedimento in PASTA FROLLA

Gli ingredienti sono identici, unica differenza, in questo caso dovrete utilizzare è la farina di riso.

Nel frattempo che riposa in frigo realizzate la Crema di riso.

Prima di tutto unite in una casseruola 200 gr di latte ( preso dal totale) con bucce di agrumi tagliate spesse, il burro e 1 bustina di vaniglia, scaldate su fuoco fino a bollore.

Poi unite il riso e fate cuocere a fuoco lentissimo, girando costantemente e unendo a poco a poco il resto del latte che avrete messo a scaldare da parte. Il risultato dev’essere un riso morbidissimo. E’ possibile che ci voglia più latte.

Poi a parte preparate la Crema di ricotta.

Prima di tutto sgocciolate la ricotta, poi mescolatela con lo zucchero, se necessario frullatela;

infine aggiungete tutte le uova e mescolate con una frusta a mano . Poi aggiungete l’aroma di fiori d’arancio e la cannella.