Pasta frolla al cacao: Ricetta perfetta, veloce e facile (passo passo)

Come fare la Pasta frolla al cacao

Setacciate perfettamente farina, cacao e sale (se state facendo la crostata anche il lievito). Mescolate e ponete in una ciotola a parte.

Montate il burro morbido con la vaniglia e lo zucchero per 4 – 5 minuti, meglio se con le fruste elettriche. Dovrete ottenere una crema densa e priva di grumi.

Aggiungete quindi le uova e amalgamate con le fruste, una alla volta, quando il primo è assorbito, inserite il secondo.

Se state lavorando a mano, procedete con una forchetta

Il risultato finale dev’essere una crema vellutata, compatta e spumosa:

Aggiungere al composto di burro le farine setacciate, mescolate con una spatola, poi trasferite su un piano di lavoro e compattate a mano.

Formate una palla:

 Avvolgete in una pellicola per alimenti e appiattitela.

Lasciate riposare la frolla  in frigo per 30-40 minuti  prima di utilizzarla. Il riposo in frigo è fondamentale, servirà a stabilizzare gli ingredienti.

Congelare la Pasta frolla al cacao:

Se non avete intenzione di utilizzare tutto il panetto di pasta frolla potete dividere l’impasto in due o tre parti, sigillare ogni singolo pezzo con una pellicola per alimenti e congelare.  Scongelate la pasta frolla in frigo gradualmente, per velocizzare potete lasciare a temperatura ambiente per un pochino. Quando sarà completamente scongelata per lavorare meglio la sfoglia tiratela fuori dal frigo, impastatela leggermente su un piano di lavoro , il tempo che la frolla si ammorbidisca, formate una palla, sigillatela in una pellicola per alimenti appiattitela e ponetela in frigo per 30 minuti .

Questa operazione è necessaria affinché non vi troviate a stendere sulla farina una frolla molto dura, appena scongelata. Stendendola, con la pressione del matterello e calore delle mani si ammorbidirà troppo per essere lavorata. Sarete costretti all’operazione di rimpasto comunque. Meglio farlo subito e senza la farina della spianatoia.

Preparate una teglia con un foglio di carta da forno ben steso e piegato, che non abbia quindi dossi angoli o ammaccature: è fondamentale affinchè i biscotti non si deformino.

Trascorso il tempo di riposo in frigo la pasta frolla è pronta per essere stesa.

Stendere la Pasta frolla al cacao

Il piano di lavoro su cui andate a stendere la sfoglia deve essere:

1) freddo, quindi: marmo, alluminio, plastica.. non legno che incolla.

2) perfettamente infarinato. Dovete creare una patina bianca di farina, affinché possiate spostare la frolla senza problemi.

Oppure potete  stenderla su un foglio di carta da forno, precedentemente legato al tavolo con dei mollettoni in modo che durante la fase di stendimento  non si muova.

Infarinate bene anche il matterello che utilizzate.

Stendete velocemente,  colpi netti di matterello, avendo cura di smuovere ogni tanto  i lati della pasta frolla dal piano di lavoro e monitorare che si stacchi facilmente  dal piano.

Quando avrete finito di stendere la sfoglia di pasta frolla deve risultare ancora fredda.

Lo spessore ideale sia per biscotti che per crostate è di 5 mm:

naturalmente potete tirare una sfoglia leggermente più sottile senza scendere però sotto i 3 mm (per biscotti ) o superare i 7 mm (per crostate e torte)

Biscotti di pasta frolla al cacao

Dopo aver steso una sfoglia  intagliate subito i Biscotti. Avendo cura di infarinare in poca farina ogni tagli a biscotti prima dell’intaglio.

Questa operazione è necessaria affinché il biscotto abbia contorni delineati, perfetti e non si attacchi allo stampino. Intagliate il biscotto con un colpo netto. Senza ondeggiare, dal momento che la frolla è ancora fredda e ben dura, sollevando via il taglia biscotti resterà dentro anche il biscotto intagliato. Senza fare troppa pressione ponetelo direttamente in  una teglia, precedentemente foderata di carta da forno.

Se il biscotto resta attaccato al piano sollevatelo con una paletta sottile o una spatola, facendo attenzione a non rovinare i bordi e ponete i biscotti in teglia man mano che li realizzate:

(Se vedete che la frolla non è fredda ma si è ammorbidita allora ponete immediatamente in frigo!)

 Raccogliete poi gli sfridi di pasta, ricomponete in una palla ponetela in  una pellicola per alimenti e appiattitela. Ponete di nuovo in frigo per almeno 15′ prima di stendere nuovamente la sfoglia e preparare nuovi biscotti.

Spolverate via la farina in eccesso dalla superficie dei biscotti (qualora ci fosse) e ponete in frigo la teglia con i biscotti! Questo vi permetterà di ottenere biscotti al cacao dai bordi perfetti.

Cuocere i Biscotti di pasta frolla al cacao

  infornate per 12 minuti a 180° in forno ben caldo. 12 minuti è il tempo di cottura ideale per spessore di 4-5 mm

I biscotti che tirate fuori dal forno devono avere un aspetto “chiaro” non bruciato. Potrebbero risultare appena morbidi. Raffreddandosi assumeranno la consistenza giusta.Ponete a raffreddare i biscotti appena tirati fuori dal forno, fuori dalla teglia, ben distanziati, su un piano di lavoro, una gratella, oppure un foglio di carta da forno su un tavolo.

I Biscotti di pasta frolla al cacao sono pronti per essere gustati!

Per la realizzazione di Crostate e crostatine con la pasta frolla al cacao potete seguire gli ingredienti che trovate qui e tutti i consigli e passaggi illustrati che trovate nell’articolo pasta frolla morbida perfetta per crostate  dove trovate anche i tempi di cottura

Conservazione:

l’impasto di frolla al cacao, si conserva 3 giorni in frigo, dopo di che va congelato come spiegato nel procedimento!

I biscotti di pasta frolla al cacao invece si conservano anche 20 giorni chiusi in una scatola di latta o biscottiera.