Pasta Biscotto, Ricetta base per Rotoli e dolci a strati

Come fare la Pasta Biscotto

Montate bene con l’aiuto delle fruste elettriche i tuorli con la buccia grattugiata del limone e la metà dello zucchero per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso:

Aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve ferma con il resto dello zucchero, incorporando gli albumi dal basso verso l’alto con una spatola per evitare di smontare il composto:

Aggiungete la farina setacciandola a poco a poco:

Incorporate anche la farina mescolandola lentamente con una spatola sempre dal basso verso l’alto, affinchè il composto inglobi aria e non si smontino le uove, (evitate di girare in senso orario o velocemente) fino ad ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato:

Disponete un foglio di carta da forno in una teglia e versate l’impasto:

Con l’aiuto di una spatola stendete l’impasto e dategli la forma di un rettangolo circa  25 X 30 con un spessore di 1 cm:

Come cuocere la Pasta Biscotto :

Affinchè la vostra pasta biscotto risulti perfetta, morbida e facilmente arrotolabile è fondamentale che cuocia solo pochissimi minuti.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete circa 8 min, questo tempo è indicativo e può variare a seconda dal tipo di forno che si sta utilizzando, ma in linea di massima, la pasta biscotto non cuoce mai più di 10 min,  altrimenti si indurisce e sarà poi difficile arrotolarla.

il colore giallo-dorato, leggermente brunito in superficie indica che la base è pronta. Dopo 7 -8 min fate la prova stecchino, quest’ultimo deve risultare asciutto ma la consistenza della vostra base dev’essere morbida.

 Sfornate e Sollevate la vostra pasta biscotto dalla teglia e adagiatela con tutta la sua carta da forno su un canovaccio :

Spolverate velocemente tutta la superficie con 2 cucchiai di zucchero semolato:

Adagiate velocemente sulla superficie della vostra base cosparsa di zucchero ancora calda, un pezzo di pellicola per alimenti piuttosto lungo, sigillandola bene anche ai lati, ques’operazione permette di trattenere l’umidità e conservare la morbidezza della pasta:

velocemente, quand è ancora calda, staccate i bordi dalla carta da forno, aiutandovi con la punta di un coltello:

arrotolate la pasta aiutandovi con la carta da forno, mentre la staccate piano piano:

 Avvolgete anche il dorso del rotolo appena staccato dalla carta da forno con della pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.

la Pasta Biscotto morbida è pronta per essere utilizzata:

Quando al tatto sentite che è fresca, sciogliete il rotolo sul canovaccio.

Eliminate la pellicola dalla superficie molto delicatamente, è possibile che possa leggermente attaccarsi in alcuni punti e farcitela per realizzare quello che più vi piace.

Come utilizzare la Pasta biscotto

– Rotoli farciti dal classico Rotolo alla nutella a quello al limone; a quello con aggiunta di fragole o frutta! oppure semplicemente farcendo la base a piacere con crema al cioccolato, crema pasticcera, senza cottura al mascarpone.

– Torte a strati. Come quella ai frutti di bosco a cui potete sostituire gocce di cioccolato oppure la farcitura che preferite!

– Dessert al cucchiaio sia in teglia che monoporzione in bicchieri, sostituendo le classiche basi di pan si spagna o savoiardi per la realizzazione di Tiramisu.