Le Lasagne verdi sono un primo piatto squisito, variante delle Lasagne classiche, in questo caso realizzate con pasta all’uovo con spinaci lessati e strizzati da cui si ricavano rettangoli verdi che si assemblano in strati con Ragu alla bolognese , Besciamella e parmigiano e infine cotte al forno! Immaginatele saporite, avvolgenti, super cremose; le lasagne verdi sono una vera e propria icona della cucina emiliana! Oggi vi regalo proprio la Ricetta tradizionale delle vere Lasagne verdi alla bolognese che le nonne realizzano rigorosamente a mano con lunghi mattarelli!

Si tratta di una preparazione semplice, anche se richiede tempo a disposizione per realizzare i vari passaggi dalla pasta verde al condimento! ma fidatevi, la loro succulenta bontà vi ripagherà di ogni attesa! Proprio come la Pasta al forno, gli Gnocchi alla sorrentina e Conchiglioni; anche la lasagna verde è perfetta come primo per il pranzo della domenica, in particolare nel periodo di Carnevale, dove tutti i pasticci di pasta sono i protagonisti! preparatele presto le amatele!

Ricetta Lasagne verdi

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
1 h	30 minuti	1 h e 30 minuti

Costo	Cucina	Calorie
Basso	Italiana	457 Kcal

Ingredienti

Quantità per circa 20 pezzi

Per la pasta verde all’uovo:

200 gr di farina ’00
50 gr di farina ‘0
2 uova
150 gr di spinaci puliti
1 pizzico di sale

250 gr di parmigiano per gli strati

Ragù alla bolognese

600 gr di carne macinata di manzo ( non troppo magra)
250 gr di carne macinata di maiale ( non troppo magra)
700 ml di passata di pomodoro densa + acqua
1 cipolla bianca piccola
70 gr di sedano
70 gr di carota
3 cucchiai di olio extravergine
100 ml di vino rosso (bene anche il bianco)
50 ml di latte intero
sale
pepe

Besciamella:

500 ml di latte intero, scremato o vegetale (oppure brodo vegetale)
50 gr di burro (oppure 50 gr di olio extravergine)
50 gr di farina
sale
pepe

Procedimento

Come fare le lasagne verdi

Prima di tutto cuocete a vapore gli spinaci, frullateli e strizzateli in uno o più stracci fino ad ottenere una polpa asciutta e priva e di umido. questo passaggio è importantissimo per ottenere dei rettangoli di pasta non umidi:

Poi unite gli spinaci in una ciotola dove precedentemente avrete aggiunto farina e al centro le uova e sale

Iniziate ad incorporare tutto con la forchetta partendo dal centro, incorporando l’esterno verso l’interno.

Poi impastate con le mani fino a formare una palla verde, se necessario aggiungete un pò di farina per raggiungere una consistenza che non attacchi, ma senza esagerare.

infine sigillare con una pellicola e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente

Poi dividete l’impasto in 3 – 4 parti, appiattite il primo pezzo e richiudete il resto.

Con la macchina della pasta oppure con matterello su piano di lavoro infarinato, tirate le sfoglie verdi già a misura per la teglia intera. Attenzione sarà necessaria parecchia farina per ottenere delle sfoglie liscie e non molli.

ripetendo più volte l’operazione.

Ecco pronte le vostre lasagne verdi:

come fare le sfoglie di lasagne verdi