Involtini di verza con salsiccia e scamorza

Lavate 4 foglie di verza, scegliete le più chiare e tenere, della dimensione di circa 12-14 cm, disponetele in una pentola con 1 bicchiere d’acqua e lasciatele sbollentare per 5′ con coperchio:

Le foglie non devono spaccarsi, ma cuocersi leggermente e risultare morbide ma intatte, quindi non giratele. Scolatele dopo circa 5′-6′ di cottura e adagiatele delicatamente aprendole su un piano di lavoro o su un tagliere  a raffreddarsi:

In una padella adagiate 1 cucchiaio d’olio e la salsiccia privata del budello:

fate cuocere a fuoco moderato per 7′-8′, schiacciando con la forchetta per scompattare la salsiccia e girando di tanto in tanto. Cuocete con coperchio per i primi 5′.  Appena cotta la salsiccia , spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e il pan grattato:

girate e aggiungete l’uovo:

amalgamate quindi l’uovo al composto:

Preparate adesso l’involtino: disponete al centro della foglia di verza 2 cucchiai di composto di salsiccia e 2 pezzetti di scamorza precedentemente tagliata:

chiudete partendo dai lati:

ripiegate il pezzo di foglia dal basso:

e infine adagiate l’ultimo pezzo di foglia dall’alto richiudendo delicatamente con uno stuzzicadenti:

l’involtino è pronto, eseguite quest’operazione per tutte le foglie di verza fino ad esaurimento del composto di salsiccia:

Scaldate in padella la cipolla precedentemente tritata al coltello con 2 cucchiai di olio; quando diviene leggermente dorata, aggiungete quindi gli involtini:

fate cuocere a fuoco moderato, un paio di minuti per parte, dopo di che aggiungete 2 cucchiai d’acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10′, scoprite quindi e fate completare la cottura a fuoco moderato per ancora 7′-8′ girando di tanto in tanto gli involtini fino a quando non saranno ben dorati da entrambe le parti.

 Involtini di verza con salsiccia e scamorza sono pronti per essere gustati! :