Cupcakes cacao e nocciole con meringa all’italiana e ciliegie

Come prima cosa polverizzate le nocciole con un mixer, consiglio di pesare i  20 gr  dopo averle polverizzate :

 In una ciotola disponete lo zucchero, la vaniglia e il burro a pezzetti:

Montate con le fruste elettriche per almeno 5′-6′, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete quindi l’uovo:

Montate ancora con le fruste elettriche a velocità bassa, fino ad amalgamare completamente l’uovo al composto.

A parte miscelate le farine:

Mescolatele e aggiungete il lievito, a cucchiaiate aggiungete le farine all’impasto, continuando ad amalgamare con le fruste elettriche a velocità bassa fino a ottenere un impasto cremoso e compatto:

Disponete l’impasto nei pirottini precedentemente inseriti in uno stampo da muffins:

Cuocete in forno a 180° per 20′. Sfornate e sformate subito i cupcakes fuori dallo stampo. Lasciate raffreddare:

Preparate nel frattempo la Meringa italiana:

In una ciotola ponete gli albumi, il cucchiaino di zucchero e il pizzico di sale, a velocità molto bassa, azionate lo sbattitore o la planetaria e lasciate schiumare:

(sarebbe bene utilizzare uno sbattitore fisso oppure appunto una planetaria in modo che la macchina lavori da sola mentre in contemporanea vi dedicate allo sciroppo)

In un pentolino disponete l’acqua con lo zucchero, ponete sul fuoco moderato e girando sempre portate ad ebollizione.  Lo sciroppo  NON deve caramellare, sarà pronto quando lo zucchero si sarà  completamente sciolto,  al colore trasparente si sostituisce  il bianco  e si formano tante bollicine in superficie proprio come nella foto:

immediatamente versate a filo lo sciroppo bollente sugli albumi senza fermare lo sbattitore che intanto sta ancora schiumando gli albumi.  Aumentate  però la velocità della macchina:

montate a lungo senza fermare le fruste o la planetaria, fino a quando il composto non si sarà completamente raffreddato  e addensato:

La meringa italiana è quindi pronta per essere utilizzata:

Conservatela in frigo fino al momento dell’ultizzo.

Per farcire i cupcakes ,quest’ultimi devono risultare completamente freddi.  Io ho utilizzato una sac à poche con una bocchetta WILTON n°1G :

Se non avete questo tipo di bocchetta potete utilizzarne una liscia, più piccola o  addirittura esclusivamente la sac à poche per un effetto tubolare liscio, insomma quello che preferite.

Trasferite quindi la meringa nella sac à poche, fate uscire l’aria, sigillate la parte superiore stringendo bene tra le dita la sac à poche e guarnite il cupcake partendo dal centro, fate poi 1 giro partendo da destra.

Guarnite infine  con una ciliegia al centro del frosting.

I Cupcakes cacao e farina di nocciole con meringa all’italiana e ciliegie sono pronti per essere gustati:

Conservate i Cupcakes in frigo fino al momento di servirli, sopratutto se li realizzate in estate.

Se le temperature lo consentono, possono sostare fuori dal frigo anche un’ora. Si conservano perfettamente per circa 2 giorni.