Crostata al cacao, con ripieno cremoso

Come fare la Crostata al cacao

In primis realizzate la pasta frolla al cacao. Tutte le indicazioni del procedimento le trovate nell’articolo : Pasta frolla al cacao.

Lasciate riposare in frigo per almeno 30′-40′

Intanto dedicatevi al ripieno:

Con l’aiuto di una frusta a mano montate a crema la ricotta a temperatura ambiente con lo zucchero:

Mettete da parte a temperatura ambiente.

Preparate un cestello  destinato ad un bagnomaria caldo, con burro  e cioccolato spezzato grossolanamente.

E’ bene che il cestello del bagnomaria combaci perfettamente con la pentola, per evitare che inglobi acqua.

Se non disponete di un cestello ad hoc basterà un piatto la cui la base si incastri perfettamente nella pentola sottostante:

Portate ad ebollizione la pentola e mescolate con una frusta a mano, quando le punte del cioccolato iniziano a sciogliersi insieme al burro, allontanate dal fuoco, girate e riponete sul fuoco dopo qualche secondo:

Quest’operazione è necessaria per evitare che si superino i 121° e il cioccolato per reazione chimica a temperature troppo elevate tende ad indurirsi “bruciandosi”. Se non disponete di un termometro da cucina, monitorate la temperatura allontanando periodicamente la pentola dal fuoco fino. Continuate a girare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto cremoso, perfettamente sciolto:

Allontanate dal fuoco e aggiungete il tuorlo:

Amalgamate con l’aiuto di una frusta a mano e quando l’uovo sarà ben assorbito al composto aggiungete il rum e la crema di ricotta:

Mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso e perfettamente amalgamato:

Ponete da parte a temperatura ambiente.  I tempi dovrebbero combaciare per stendere la frolla.

Tirate fuori dal frigo la Pasta frolla al cacao.

Stendetela con l’aiuto di un matterello leggermente infarinato, su un foglio di carta da forno legato al piano di lavoro con dei mollettoni, per evitare che durante la fase di stesura della sfoglia si muova e abbiate difficoltà a stendere la frolla.

La sfoglia deve avere uno spessore di 5 mm  e un diametro che superi di 7 – 8cm quello dello stampo:

( Foto tratta dalla Ricetta Pasta frolla al cacao)

Sollevate quindi la carta da forno con la frolla al cacao stesa e adagiatela nello stampo.

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Abbiate cura di far aderire perfettamente la sfoglia di frolla al fondo e ai bordi dello stampo. Aiutatevi con le mani per fare quest’operazione.

Con un coltello a lama lunga, tagliate via, seguendo il bordo della tortiera, la pasta frolla in eccesso e bucherellate il fondo della Crostata con i rebbi di una forchetta:

Abbiate cura di ricomporre gli sfridi di pasta , formare una palla, avvolgerla in una pellicola, appiattirla e porla in frigo.

Adagiate nel guscio di frolla il ripieno di ricotta e cioccolato:

con l’aiuto di un cucchiaino distribuite il ripieno su tutta la superficie realizzando una base uniforme:

Con l’aiuto di un coltello a lama sottile tagliate via la pasta frolla in eccesso,  lasciando giusto 3-4 mm di spazio dal ripieno alla frolla:

Con gli sfridi di pasta frolla realizzate delle strisce piuttosto lunghe, calcolate 7 strisce: 3 da 28 cm, le altre tra i 20 cm -15 cm di lunghezza, 1,5 cm di larghezza e spessore 2 mm :

E’ importante che le strisce siano sottili e non abbiano lo spessore che di solito diamo alle strisce per crostate quindi 4- 5 mm,  perchè devono quasi confondersi con superficie e spaccarsi in fase di cottura dando l’aspetto brownies alla crostata.

Adagiate sulla superficie della crostata 4 strisce oblique ad una distanza di circa 3 dita l’una l’altra. Sopra, disposte ad incrocio, in maniera obliqua adagiate le altre 3 strisce:

Provvedete quindi a tagliare i pezzi di strisce in eccesso e con l’aiuto di un coltello pressate ogni estremo di striscia perfettamente sul bordo:

Pressate bene in modo che i lembi siano ben sigillati. Fate quest’operazione per tutte le strisce.

Tagliate via la carta da forno in eccesso che fuoriesce dai bordi dello stampo :

Cuocete la vostra Crostata al cacao in forno ben cado a  180° per 35′  (dopo 30′ controllate la cottura che può variare da forno a forno).

La Crostata al cacao è pronta.

Sfornatela e lasciatela raffreddare fuori dalla teglia, spolverate la superficie con pochissimo zucchero a velo:

Come vedete la superficie è “spacchevole” con un leggero effetto crosta che si confonde con le strisce sottili croccanti e leggermente crepate:

Tagliate e gustate l’interno morbido e cremoso quando la crostata al cacao sarà perfettamente raffreddata quindi 1 h (il giorno dop è ancora più buona):