Conservare e Congelare le verdure crude e cotte

Come Conservare e Congelare le verdure crude e cotte correttamente è il quesito che spesso ci poniamo, soprattutto dopo una cospicua spesa di Verdure fresche di stagione: tempo 1-2 giorni le verdure fresche vanno consumate altrimenti perdono la loro fragranza anche se conservate in frigo perchè l’aria è nemica della freschezza dei cibi. Purtroppo non è sempre possibile comprare verdura fresca tutti giorni sebbene sia ideale non solo per gli adulti ma anche per i piccoli di casa. Un’ottima soluzione per Conservare e Congelare perfettamente le verdure sia  crude  che cotte è il sistema sottovuoto oltre al classici contenitori ermetici che però sono perfetti esclusivamente per la conservazione e il congelamento delle verdure cotte.

Dopo aver acquistato FoodSaver, macchina sottovuoto corredata di apposite buste e rotolo da cui ricavare sacchetti ad hoc per monoporzioni, conservo  e congelo perfettamente verdure crude (miste o di singola specialità) appena comprate e verdure cotte, in maniera sana, igienica e sicura.

Di seguito una piccola guida illustrata passo passo e alcuni consigli su quali ortaggi e verdure conservare e congelare da crude, quali da cotte e come congelare perfettamente verdure crude e cotte con e senza ausilio del sistema sottovuoto.

Come Conservare e Congelare  Verdure crude

Le Verdure Crude che potete  Conservare con il sistema sottovuoto sono:

• verza
• carote
• bietola
• spinaci
• lattuga
• pisellini
• taccole
• cavolini di bruxelles
• asparagi 
• fagiolini 

NOTA: Broccoli, cavolfiore bianco, cavolo romano  e funghi emettono gas, quindi vanno parzialmente cotti (e fatti raffreddare) prima di essere conservati sottovuoto. Procedimento:

pultite, lavate e tagliate a pezzetti le verdure e asciugate perfettamente in uno strofinaccio:

Preparate la macchina FOODSAVER leggera, pratica e molto semplice da utilizzare:

tagliate il sacchetto direttamente dal rotolo  della dimensione che preferite, in base alle vostre esigenze,  oppure potete utilizzare uno dei sacchetti forniti:

realizzate il sacchetto inserendolo nella macchina :

azionate il FoodSaver e in pochi secondi  il sacchetto è sigillato e pronto per essere utilizzato:

a questo punto inserite le verdure, ricordandovi che il sacchetto non va riempito fino all’orlo ma necessita di almeno 10-12 cm di spazio per la sigillatura:

 inserite il sacchetto nella macchina:

 Azionate e in pochi secondi l’aria sarà completamente aspirata e il sacchetto perfettamente sigillato:

fate quest’operazione per tutti i sacchetti preparati.

Le verdure sono pronte per essere conservate in frigo per circa 5-7 giorni e in freezer per 7-8 mesi. Vero che 8 mesi tanti e nel giro di 3-4  settimane le consumerete… ma se ad esempio siete in partenza? al ritorno il frigo è sempre vuoto e in questo modo avrete la possibilità di preparare dopo averle scongelate correttamente in frigo, una minestra, un contorno, delle verdure in padella per voi e i vostri figli.

In questo esempio ho unito un mix di verdure ma potete tranquillamente conservare e congelare porzioni di singola verdura: solo spinaci, solo cavolfiore, solo piselli…

Come Conservare e Congelare  Verdure cotte

Potete conservare e congelare Tutti i tipi di Verdure (oltre agli ortaggi sopra elencati per la conservazione delle verdure crude potete aggiungere patate, pomodori, finocchi ect….) sia utilizzando la macchina sottovuoto sia  utilizzando contenitori ermetici (mono oppure bi-porzione, a seconda delle vostre esigenze)

Potete conservare e congelare verdure miste dopo averle cotte per un Minestrone di Verdura oppure Passato di verdure oppure una minestra composta da un singolo ortaggio come Zuppa di Cavolfiore. Oppure semplicemente le verdure bollite in acqua e raffreddate… Insomma come preferite.

Per circa 12 monoporzioni di minestrone o passato di verdura da conservare e congelare:

 vi rimando all’Articolo Minestrone di Verdure o Zuppa di verdure  per annotare Ingredienti e leggere il procedimento con foto passo passo per realizzarlo.

Lasciate  raffreddare il vostro Minestrone a temperatura ambiente:

Se volete conservare in frigo il Minestrone appena realizzato, trasferitene qualche mestolo in appositi contenitori ermetici per alimenti perfettamente puliti, senza riempirli fino all’orlo. Chiudete ermeticamente il tappo e trasferite in frigo, si conserverà perfettamente 2- 3 giorni.

Se intendete congelare il vostro Minestrone, inserite 2-3 mestoli negli appositi sacchetti per il sottovuoto (pronti o creati ad hoc secondo le vostre esigenze lasciando sempre dal bordo almeno 10-12 cm di spazio per l’aspirazione dell’aria) oppure  trasferite qualche mestolo di minestrone in contenitori ermetici (preferibilmente di plastica) perfettamente puliti:

Richiudete ermeticamente i contenitori e ponete in freezer. Si conserveranno perfettamente 1-2 mesi.

Se avete optato per i sacchetti sottovuoto non aspirate subito l’aria, lasciate prima congelare in freezer per 2 h in modo che si indurisca il prodotto e solo dopo aver raggiunto un pò di consistenza aspirate l’aria con la macchina FOODSAVER :

in pochi secondi l’aria sarà perfettamente aspirata e il liquido in eccesso colato nell’apposito raccoglitore:

Congelate in freezer .  Per più di 6 mesi avrete  un prodotto perfettamente conservato.

Se preferite conservare  il passato di verdure, passate con un l’aiuto minipimer il minestrone oppure parte di questo:

trasferitene qualche mestolo di passato in appositi contenitori ermetici per alimenti perfettamente puliti, senza riempirli fino all’orlo. Chiudete ermeticamente il tappo e trasferite in frigo, si conserverà perfettamente 2- 3 giorni.

Se intendete congelare il Passato di Verdure, inserite 2-3 mestoli negli appositi sacchetti per il sottovuoto (pronti o creati ad hoc secondo le vostre esigenze lasciando sempre dal bordo almeno 10-12 cm di spazio per l’aspirazione dell’aria) oppure  trasferite qualche mestolo di minestrone in contenitori ermetici (preferibilmente di plastica) perfettamente puliti:

Procedete quindi  come per il minestrone: 2 h in freezer per l’indurimento del prodotto e poi aspirazione dell’aria.

Scongelare correttamente Verdure crude e cotte

Le porzioni di verdure cotte o crude che siano, in sacchetti sottovuoto o in contenitori ermetici, vanno scongelati perfettamente, ossia tirati fuori dal freezer 5-6 h prima dell’utilizzo. Trasferirle in frigo e lasciare che si scongelino gradatamente.