I Casoncelli (Casonsei in dialetto) sono un tipo di pasta fresca ripiena, tipica della cucina di Bergamo e Brescia . Si realizzano con sfoglia all’uovo poi farcita con un impasto di carne, uvetta, amaretti, prezzemolo, formaggio, scorza di limone ; prima intagliati e sigillati a mezzaluna , poi ripiegati e schiacciati a forma caramella ! Piccole delizie che una volta cotte pochi minuti in acqua bollente , infine conditi solitamente con burro , salvia e aggiunta di pancetta croccante da gustare come primo piatto! E non vi dico all’assaggio: un mix di profumi e sapori che fa letteralmente innamorare! Volete preparali in anche voi? Ecco come fare i Casoncelli direttamente a casa vostra ; con tutti i trucchi e consigli illustrati passo passo per avere dei Casoncelli alla bargamasca saporiti e golosi proprio come quelli che realizzano le nonne della Lombardia orientale!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e piccole varianti locali anche nella forma! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dei Casoncelli tratta dal mio libro di cucina lombarda, messa a confronto con altre di settore e ampiamente sperimentata! Si tratta di una preparazione facile! E’ solo necessario un pò di tempo a disposizione così come richiedono le paste fresche come i magnifici Tortellini e i particolarissimi Culurgiones sardi , i Pizzoccheri della Valtellina e i golosissimi Tortelli di zucca mantovani… Il segreti per una perfetta riuscita è utilizzare ingredienti di qualità e sigillare bene il casoncello! In questo modo conserveranno la tipica forma! Io li ho conditi alla bergamasca con salvia, burro e pancetta, ma sono squisiti con un buon ragù o un classico sugo di pomodoro! come primo piatto della domenica, ma anche per occasioni speciali ! Provateli presto!
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Ricetta Casoncelli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 40 minuti | 5 minuti | 45 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 367 Kcal |
Ingredienti
| Quantità per 3 – 4 persone |
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Pasta all’uovo :
Ripieno:
Condimento:
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Come fare i Casoncelli alla bergamasca
Prima di tutto realizzate l’impasto e stendetelo secondo il procedimento di PASTA FRESCA ALL’UOVO
Poi preparate il ripieno mescolando insieme le carni, l’uovo, prezzemolo, il sale, la noce moscata, il grana, gli amaretti polverizzati.
Poi aggiungete la buccia grattugiata del limone e infine l’uvetta precedentemente ammollata:
Infine aggiungete pan grattato quanto basta ( 1 cucchiaio circa) per ottenere un composto morbido che si prende con il cucchiaino.
Poi all’interno di ogni striscia di pasta, posizionate 1 cucchiaino di ripieno, poi tagliate con un coppa pasta a cerchio e infine ripiegate la mezzaluna e con l’indice schiacciatela leggermente pressando al centro :
Preparate in questo modo tutti i vostri Casoncelli!
Potete lasciarli a temperatura ambiente per 2 – 3 h circa su un piano di lavoro spolverato di farina.
Per la conservazione in frigo spolverate un tagliere di legno non addossateli troppo e conservate per massimo 1 giorno. altrimenti congelate su taglieri, quando si sono solidificati racchiudete in buste.
Casoncelli alla bergamasca
Cuocete in acqua bollente salata per almeno 4 minuti in modo che la carne sia sicuramente cotta, sono pronti quando saliranno a galla! Scolateli direttamente in una padella larga in cui avrete fatto sciogliere il burro, immergeteli dentro, saltateli con salvia e grana creando una crema e aggiungendo se necessario 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura . Infine servite in tavola con pancetta che avrete precedentemente fatto cuocere in padella e diventata croccante!
Buonissimi, li ho provati a Bergamo, proverò anche io a farli
Scusami ma io so che bisogna usare della carne precedentemente arrostita che dà il caratteristico sapore di affumicato.. Perlomeno così li mangio quando vado a Bergamo
Esistono diverse varianti, tra cui quelle con salame, mortadella, carne precedentemente cotta , avanzi di brasati! magari tu hai provato una delle tante versioni ;)
Leggendo la ricetta ho delle perplessità circa l’inserimento della carne cruda. Poiché è previsto che i casoncelli debbano cuocere in pochi minuti non sarebbe meglio prevedere di cuocere la carne a parte prima del loro confezionamento? Comunque complimenti per tutte le ricette. Gianna
Gianna se hai perplessità puoi dare una breve scottata alla carne e poi mixarla con tutto il resto! ad ogni modo i casoncelli vengono assolutamente cotti prima in acqua bollente , poi ripassati in padella ;)
La carne è cotta, non puoi inserirla cruda, infatti quasi sempre vengono usati avanzi di arrosto o brasati. Cruda può essere solo la pasta di salame, se si vuole metterla
Guarda che i casoncelli non si mangiano crudi, si fanno prima bollire per almeno 5 minuti e poi ripassare in in padella ;)
Li ho comprati a Lovere sul lago d’Iseo, fatti con ripieno di carne, mi ha detto il venditore senza essere troppo specifico, ed ha raccomandato una cottura di 12 minuti. Al mercato un’ altro venditore ne raccomandava 10 per la cottura, comunque il doppio di quello che leggo.