Brioche dolce con solo albumi

Come fare la Brioche dolce con soli albumi

Almeno 2 h prima di preparare la vostra Brioche dolce con soli albumi (meglio se mezza giornata prima) preparate la marinatura di aromi: ponete in una ciotolina la buccia del limone, quella dell’arancia, la vaniglia e il miele, girate bene, coprite con una pellicola a contatto e lasciate marinare bene.

Servitevi di una planetaria o di un’impastatrice, inserite la farina miscelata con il lievito, aggiungete lo zucchero e il latte:

Fate fare qualche giro a velocità bassa con la frusta k e aggiungete la marinatura di aromi:

fate fare ancora qualche giro a velocità bassa e aggiungete gli albumi:

Lasciate che la planetaria amalgami il composto a velocità medio – bassa. Di tanto in tanto spegnete e rovesciate l’impasto. Nel giro di pochi minuti otterrete un impasto che si aggancia alla frusta piuttosto morbido ma compatto. Solo quando l’impasto si aggrappa alla foglia potete procedere con l’incordatura.

Aggiungete il burro morbido a 2- 3 pezzetti piccoli per volta:

aggiungete altro burro a pezzetti solo quando il precedente è stato completamente assorbito.

Procedete ad incordare con la frusta k a velocità medio – alta spegnendo di tanto in tanto la macchina,  rovesciando l’impasto e tenendolo tra le mani, pirlandolo e avvolgendolo verso il basso, per aiutare l’incordatura.

Fate questo, fino ad esaurimento burro. Per incordare perfettamente impiegherete circa 30′ .

L’impasto deve presentarsi liscio, gonfio, che si tira ma non si spezza.

Formate una palla e adagiatela nella ciotola:

coprite con una pellicola a contatto e lasciate lievitare in forno spento (acceso da poco) ad una temperatura di 26°- 28° per circa 3 h – 3 h e 1/2  fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume :

trascorso il tempo indicato, trasferite l’impasto su un piano di lavoro e piegate a portafoglio, ossia piegate prima un lembo di impasto e poi l’altro su se stesso:

Ripiegate la parte superiore dell’impasto verso il centro con un movimento netto:

e infine ripiegate anche il lembo basso verso il centro su quello appena piegato:

lasciate riposare 30′ e girate l’impasto al contrario (con i lembi piegati verso il piano di lavoro).

Dividete l’impasto in 3 parti uguali, pesando ogni parte, vi troverete pezzi da circa 180 gr ciascuno:

Come formare il filoncini che serviranno per realizzare la treccia di brioche dolce agli albumi:

stendete ogni pezzo come per realizzare un serpentello piuttosto lungo , schiacciatelo al centro e appiattitelo:

richiudete il serpentello appiattito, prendendo due lembi con un pizzico :

completate fino alla fine:

rotolate il filoncino sul piano di lavoro, facendo capitare la chiusura sotto e procedete a realizzare gli altri 2 filoncini come indicato sopra:

Intrecciate partendo dal centro e richiudete sigillando i tre lembi con un pizzico e poi portando verso il basso i lembi in eccesso:

adagiate la treccia di brioche in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato :

Lasciate lievitare la vostra brioche dolce con solo albumi per almeno 3 – 4 h, importantissima questa lievitazione perchè garantirà al prodotto finale morbidezza e sofficità. Dunque non abbiate fretta, aspettate che la treccia arrivi al bordo dello stampo.

Pennellate con un tuorlo oppure con un albume precedentemente mescolato con il latte e aggiungete in superficie la granella di zucchero:

Cuocete la vostra brioche in forno preriscaldato a 180 ° per circa 20′ – 25′ fino a doratura.

Minuto in più o in meno può dipendere dal tipo di forno, quindi dopo 20′ fate la prova stecchino, la brioche deve risultare asciutta.

sfornate e lasciate intiepidire in forma 5′ fuori dal forno.

sformate e aspettate qualche minuto prima di tagliare la fetta della vostra Brioche dolce con soli albumi:

conservate la brioche in una busta di plastica per alimenti ben sigillata. Servite al momento, resterà soffice e profumata come appena sfornata: