Biscotti di Natale decorati in Pasta di Zucchero

In primis realizzate la Pasta frolla. Nell’articolo dedicato : Pasta frolla trovate il procedimento passo passo. Lasciate riposare in frigo per almeno 30′ -40′

Nel frattempo realizzate la Pasta di Zucchero. Nell’articolo dedicato : Pasta di zucchero – Glassa fondente   trovate gli ingredienti, il procedimento passo passo e alcuni consigli utili per realizzare la Pasta di zucchero home made.  Vi consiglio di realizzare dose intera nonostante ve ne occorra solo 150 gr. Il resto del panetto  sigillatelo bene in una pellicola e conservarlo per le prossime decorazioni. Naturalmente potete comprare la Pasta di zucchero pronta all’uso saltando questo passaggio.

Successivamente realizzate la Ghiaccia Reale seguendo il procedimento che trovate indicato nell’articolo dedicato: Ghiaccia Reale (Royal Icing) . Anche in questo caso, nonostante abbia dimezzato le dosi, vi avanzerà un pò di  Ghiaccia. Conservatela con una pellicola a contatto in frigo. Si mantiene per almeno 3-4 giorni inalterata e impiegatela per nuove decorazioni. La Ghiaccci a da realizzare dev’essere una Ghiaccia compatta, consistente per scrivere dettagliatamente, quindi montate bene il composto.

 Trascorso il tempo di riposo in frigo, stendete la Pasta frolla ad uno spessore di 5 mm , su un piano di lavoro freddo (quindi marmo, plastica, alluminio, non legno che incolla) ben infarinato:

Intagliate i biscotti con i taglia biscotti precedentemente infarinati in modo che i bordi vengano perfetti e non si attaccano allo stampino. Forate ogni biscotto con un beccuccio per le decorazioni (io ho utilizzato la N° 6) lasciando 1 cm di spazio dall’estremità del biscotto:

Ponete il biscotto appena realizzato in una teglia bassa precedentemente foderata di carta da forno e procedente ad intagliare e riporre tutti i biscotti:

Impastate gli sfidi di pasta, ricomponeteli in una palla, schiacchiatela e avvolgetela in una pellicola, riponete in frigo per almeno 15′ oppure in frezer per accellerare i tempi. Stendete nuovamente la frolla e ricavate nuovi biscotti.

Cuocete in forno ben caldo a 180° per 12′ non di più. I biscotti destinati alle decorazioni devono essere chiari  e assolutamente non bruciati o dorati:

Lasciate raffreddare completamente fuori dalla teglia.

Solo dopo il completo raffreddamento dei biscotti potete procedere alle decorazioni.

Preparate il piano di lavoro per decorare.  Un piano freddo e liscio : quindi marmo, alluminio, plastica. Evitate il legno che incolla la pasta di zucchero. Preparate un cucchiaio di amido da parte sulla spianatoia che vi servirà per stendere meglio la pasta di zucchero, il miele, i taglia biscotti precedentemente utilizzati per i biscotti e la pasta di zucchero.  Stendetene un pezzetto per volta.

Infarinate il piano di lavoro di amido e stendete la pasta di zucchero, sottile ed uniforme con l’aiuto del matterello in resina. Lo spessore deve essere di circa 2 mm ( evitate di tirare sfoglie troppo doppie per una questione di equilibrio di sapori. Quando gustate il biscotto la pasta di zucchero non deve risultare “troppa” e coprire il gusto della frolla):

Intagliate la pasta di zucchero con uno dei due taglia biscotti:

girate il tagliabiscotti lentamente e sfilatelo via con un colpo netto ma leggero. Tirate via la past adi zucchero in eccesso e lasciate da parte il cerchio appena realizzato. Adagiate sulla superficie del biscotto del miele, iniziate con la punta di un coltello, partendo dal centro distribuite su tutto il biscotto avendo cura di non andare troppo sui bordi e di lasciare giusto un velo di miele, che non si siano mucchietti o gocce . La superficie deve risultare perfettamente liscia:

Adagiate il disco di pasta di zucchero sul biscotto, lisciate la superficie e con indice  e pollice schiacciate i contorni, affinchè pasta di zucchero e biscotto combacino perfettamente:

A questo punto capovolgete il biscotto e con l’aiuto di uno stuzzicadenti infilato nel foro del biscotto, bucate la sfoglia di pasta di zucchero:

Girate nuovamente il biscotto e seguendo il buco dello stuzzicadenti, con l’aiuto del beccuccio utilizzato per il primo foro, bucate nuovamente la sfoglia:

Procedete in questo modo per tutti i biscotti a sfera e a cuore. Una volta ricoperto tutti i biscotti con la pasta di zucchero riempite la sac à poche con la ghiaccia reale  :

Per le decorazioni in ghiaccia procedete a mano ferma e decisa, avendo cura di sigillare sempre la parte superiore della sac à poche e non far entrare quindi aria nel prodotto.

 1° decorazione  per i Biscotti palle di natale a sfera:

Realizzate il primo pois di ghiaccia qualche millimentro sotto il foro, il pois dev’essere piccolo, compatto, lasciate scendere una goccia dal beccuccio senza premere prodotto, si formerà una perla:

su questo pois adagiatevi subito la perla di zucchero  e realizzate altri due pois di ghiaccia ai lati:

Adagiate le perle di zucchero sui pois appena realizzati e create altre perle, man mano che vi allontanate dal foro allungate la  distanza tra le perle avendo cura di seguire un disegno a pioggia:

Completate con aggiunta di pois e perle di zucchero seguendo il disegno:

Aggiunte le ultime perle di zucchero:

Aggiungete tra le perle di zucchero dei piccolissimi pois seguendo le linee guida:

Lasciate asciugare perfettamente almeno 1 h.

2° decorazione per i Biscotti palle di natale a sfera:

Realizzate secondo il metodo indicato per la prima decorazione un giro di pois leggermente curvo, che riprende la forma della sfera poco sopra la metà della palla:

Adagiate sui pois appena realizzati le perle di zucchero:

Create un nuovo giro di pois seguendo il verso del  primo ad una distanza  da quest’ultimo di 1 cm:

Adagiate le perle di zucchero sui pois del secondo giro:

Realizzate piccolissimi pois tra le perle di zucchero:

Lasciate asciugare almeno 1 h

Decorazione per i Biscotti palle di natale a cuore:

Realizzare dei pois (secondo il metodo sopra indicato) che formano una linea  obliqua partendo proprio dal foro come punto di riferimento:

Adagiate  le perle di zucchero sui pois appena realizzati e formatene altri sempre formando una linea obliqua , parallela alla precedente:

Proseguite in questo modo fino a riempire la superficie di linee oblique parallele fatte di pois e perle di zucchero:

Realizzate dei pois di ghiaccia piccolissimi  tra le perle seguendo la linea obliqua:

Lasciate asciugare almeno 1h

Procedete in questo modo per tutti i biscotti a disposizione. Lasciateli asciugare perfettamente all’aria senza addossarli.

Una volta completamente asciutti preparate il filo per  realizzare la palla di natale da appendere all’albero :

Infilate in ogni biscotto un filo di paglia a doppio di circa 12 cm inserite gli estremi nel lembo e tirate:

I Biscotti di Natale decorati in Pasta di Zucchero sono pronti per essere imbustati e regalati, per abbellire il vostro albero o la vostra tavola: