Biscotti al limone senza burro

In una terrina mescolate i tuorli, l’olio e il pizzico di sale, amalgamate perfettamente e ponete in freezer per almeno 1 h, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare che il composto si ghiacci completamente:

La “maionese” di tuorli deve risultare ghiacchiata ma liquida.

Intanto, ponete in una ciotola: la buccia grattugiata dei limoni, il liquore e la vaniglia, mescolate bene, sigillate la ciotola con una pellicola per alimenti e lasciate marinare gli aromi per almeno 30′

Quando tuorli saranno pronti, setacciate la farina e disponetela a fontana su un piano di lavoro (possibilmente non legno che incolla ma marmo, plastica, alluminio) inserite al centro lo zucchero, gli aromi appena marinati, la “maionese” ghiacciata di tuorli e olio:

amalgamate inizialmente con l’aiuto di una forchetta, inglobando dall’esterno verso l’interno la farina:

Quando i liquidi al centro si saranno assorbiti in una crema, procedete ad impastare con le mani velocemente, inglobando il resto della farina, fino ad ottenere una palla liscia e compatta proprio come la classica frolla:

La frolla risulterà oleata e morbida, Avvolgetela in una pellicola per alimenti appiattitela e lasciatela riposare in frigo per 1h circa. L’impasto deve prendere consistenza e risultare freddo quando viene steso.

Preparate il piano di lavoro, preferibilmente marmo oppure plastica o alluminio, che non sia legno che incolla i biscotti. Infarinate molto bene il piano di lavoro (deve esserci una sorta di patina bianca, fondamentale per evitare che la frolla si incolli) stendete la pasta con l’aiuto di un matterello ben infarinato di uno spessore di 5 mm e ricavate i biscotti con un taglia biscotti anch’esso precedentemente infarinato:

realizzate una serie di cerchi:

Questo tipo di frolla risulterà più morbida rispetto alla classica da intagliare, l’olio a differenza del burro è molto più liquido e quindi dona all’impasto maggiore morbidezza. Niente paura, procedete con tranquillità intagliate e con una paletta, per non deformare i biscotti, disponeteli in una teglia, precedentemente foderata da una carta da forno. Spolverate via dalla superficie dei biscotti la farina in eccesso e cuocete a 170° per 20′. Sfornate e lasciate raffreddare fuori dalla teglia per 20′

I Biscotti al limone senza burro sono pronti! Servite freschi accompagnati con un gelato, un semifreddo o un budino, ottimi anche da soli accompagnati da una tisana.

Friabili e golosi si conservano perfettamente 3-4 giorni, chiusi in una scatola di latta oppure di ceramica!