L’Abbacchio alla romana è un secondo piatto di carne tipico della cucina tradizionale laziale. Si tratta di un agnello giovane (macellato ancora lattante) prima cotto al forno con aglio, olio, aceto e vino bianco, infine profumato con una salsa di acciughe ed erbe aromatiche; la cui caratterista è la deliziosa tenerezza delle carni e sapore inconfondibile ! Una delizia unica che in dialetto romano viene chiamato appunto ‘Abbacchio‘ , dal verbo abbacchiare, che significa ‘abbattere con un bastone’; riferito all’antica pratica con cui veniva colpito l’agnello prima di essere ucciso. Come tradizione comanda, viene servito per il pranzo di Pasqua , golosa alternativa all’ Agnello al forno e Capretto al forno ! Se volete preparalo in casa; ecco per voi la Ricetta e tutti i Consigli utili illustrati con foto passo passo su come cucinare l’abbacchio in maniera perfetta! Delicatamente rosolato, morbido al morso e super saporito ; proprio come quello degli migliori ristoranti romani!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dell’Abbacchio alla romana , regalatami dal mio amico chef autore di Carbonara e Amatriciana ! Si tratta di una preparazione facile e anche veloce. Vi occorrono solo 5 minuti di preparazione e va in forno! Il Segreto per un risultato a regola d’arte è una cottura controllata, in cui periodicamente si apre il forno, si gira e si aggiungono a mano a mano i vari ingredienti per rosolare l’abbacchio e insaporirlo a puntino! Ideale non solo da servire come secondo per il pranzo pasquale, ma anche per domeniche in famiglia ed occasioni speciali, affiancato dagli immancabili Carciofi alla romana e Carciofi alla giudia, o se preferite anche le mitiche Patate al forno o Patate novelle! Magari dopo una porzione di Lasagne ai carciofi o Cannelloni ! provatelo presto!
Ricetta abbacchio
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti | 50 minuti | 55 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 343 Kcal |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come cucinare l’abbacchio alla romana
Prima di tutto infarinate i pezzi di agnello, scuoteteli bene per eliminare la farina in eccesso e disponeteli in una teglia da forno unta d’olio.
Poi aggiungete in teglia uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà nel senso della lunghezza, un po’ di rosmarino, qualche foglia di salvia, sale grosso e pepe, olio e mescolate bene insaporendo tutti i pezzi:
Infine cuocete in forno statico ben caldo a 190°C per 45 minuti. A metà cottura estraete la teglia dal forno, girate i pezzi e bagnate con il vino e continuate a cuocere per ancora 10 minuti.
Mentre l’abbacchio cuoce preparate la salsa:
prima di tutto eliminate dai filetti di acciuga le loro lische, sciacquateli molto bene sotto l’acqua corrente per dissalarli e tamponateli con scottex.
Poi tritate un paio di rametti di rosmarino con lo spicchio d’aglio rimasto precedentemente sbucciato unite le acciughe tagliuzzate e stemperate con l’aceto di vino bianco. Frullate fino a ottenere una salsina cremosa:
Infine sfornate l’agnello ben arrostito, irroratelo con la salsina , girate bene e infornate nuovamente per 5 minuti.
Sfornate e servite ben caldo.
Ecco pronto il vostro Abbacchio alla romana
Potete conservare 2 giorni circa, riscaldare al forno, in padella o microonde.
Bravissima come sempre