Biscotti per colazione: Campagnole home made

Le Campagnole, credo le conosciate tutti, sono dei  famosi Biscotti per colazione a base di farina di riso, prodotte, dal Mulino Bianco. Gli stessi autori dietro ogni pacco e nel loro sito forniscono una ricetta a disposizione di tutti, per preparare a casa I Biscotti per colazione: le Campagnole home made (fatte in casa) . Confesso che la ricetta suggerita non mi ha pienamente soddisfatto, così, dopo 2 esperimenti, sono arrivata a questa ricetta, stravolgendo completamente la versione di partenza, cercando di utilizzare tutti ingredienti comuni, reperibili facilmente in dispensa:  prima di tutto ho riproporzionato il quantitativo di farine,  ho eliminato la margarina, ridotto le dosi del latte, utilizzato qualche goccia di vaniglia per profumare l’impasto e scelto lievito per torte salate al posto del solito lievito per dolci, per evitare quello sgradevole aroma di vanillina artificiale. Da questa serie di cambiamenti è venuta fuori la mia versione di Campagnole, di cui posso ritenermi decisamente soddisfatta, gusto e consistenza sono molti simili a quelle in busta! Campagnole rustiche , friabili quanto basta, spessi, croccanti, a grana doppia, venati in superficie da piccole crepe proprio come le originali e dal profumo intenso di farina di riso che si sente forte e chiaro già dalla frolla cruda. Sopratutto, semplicissimi e veloci da realizzare; pochi minuti per mescolare gli ingredienti, stendere l’impasto, che a differenza della Pasta frolla classica, non necessita di riposo in frigo, intagliare i vostri biscotti per colazione senza paura di scaldare la frolla e cuocerli in forno. Di seguito ho inserito anche una seconda versione, meno veloce, per chi volesse ottenere una superficie più rustica e screpolata proprio come le Campagnole originali, l’impasto è il medesimo, unica variante è che va realizzato un parallelepipedo con l’impasto, riposto in frigo qualche ora e poi affettato. Evitando di stendere la frolla, ma solo di tagliarla, otterrete venature rustiche molto evidenti. Si conservano perfettamente per circa 6 giorni, chiusi un una busta di plastica, pronti per la colazione di tutta la settimana, Proprio come i Biscotti al latte e i Biscotti allo yogurt sono perfetti da inzuppo ma anche da sgranocchiare semplicemente al morso. Per i più golosi, accompagnati da un velo di nutella o marmellata. Provateli, non vi deluderanno! Riscoprirete il gusto di una colazione genuina, senza conservarti perfetti anche per i vostri bambini, che credetemi, li adorano!

Scopri anche:

I Pangoccioli ( la Ricetta perfetta per farli in casa come gli originali )

Tempi di preparazione:
Preparazione: 10′
Cottura: 20′ circa
Totale: 30′

Ingredienti:

Per 40 -50 Biscotti circa

• 150 gr + 20 gr di farina ’00 (oppure mix senza glutine)
• 150 gr di farina di riso
• 90 gr di burro morbido a temperatura ambiente
• 110 gr di zucchero (se volete anche 120 gr )
• 1 uovo
• 40 gr di latte a temperatura ambiente
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 7 gr di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Occorrente:

• 1 tagliabiscotti a forma quadra 4,5 cm X 4,5 cm (se non ne avete di quadrati potete utilizzare la forma che preferite, ma contenete il diametro a massimo 5 cm, i biscotti tenderanno a gonfiarsi e se li fati più grandi necessiteranno di ulteriore cottura)

Tenete gli ingredienti a temperatura ambiente e aiutatevi con le fruste per impastare. Basteranno pochi minuti.

Montate burro morbido e zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa:

Aggiungete l’uovo e amalgamatelo a velocità bassa al composto:

Mescolate e setacciate a parte 150 gr di farina ’00, 150 gr di farina di riso,  il lievito e un pizzico di sale.

Aggiungete al composto metà del latte a temperatura ambiente mescolato con la vaniglia e qualche cucchiaio di farine:

Mescolate con le fruste e pian piano aggiungete il resto del latte e le farine a cucchiaiate fino ad esaurimento.

Il composto diventerà sempre più consistente fino a trasformarsi in impasto lavorabile. Trasferitelo su una spianatoia, aggiungendo 20 gr di farina sul fondo:

Impastate e formate una palla liscia e omogenea :

A questo punto stendete la sfoglia con un matterello ad uno spessore di 7 mm (quindi un pò più doppia rispetto ai classici biscotti) , infarinando pochissimo il piano di lavoro.

 Intagliate i biscotti e realizzate un foro al centro. (come vedete io ho utilizzato il beccuccio per deco in sac à poche):

Trasferiteli su una teglia precedentemente foderata di carta da forno, oppure se preferite imburratela leggermente ( ho provato entrambe le versioni e non ci sono differenze in termini di gusto).

Ponete i Biscotti per colazione ad una distanza di almeno 3-4 cm l’uno dall’altro. Tendono a gonfiarsi in forno:

Raccogliete gli sfridi di pasta, rimpastateli e formati altri biscotti.

Preriscaldate il forno a 200° e cuocete per 20′ a 180°. Le Campagnole inizieranno a gonfiarsi dopo qualche minuto, devono dorarsi  per bene e risultare belle cotte per risultare poi croccanti.

Trascorsi i minuti di cottura indicati fate raffreddare fuori dalla taglia.  Pochi minuti e i vostri Biscotti per Colazione : Campagnole home made sono pronte per essere gustate e poi imbustate:

Nota :

Se desiderate ottenere un effetto ancora più rustico e screpolato in superficie come le Campagnole in busta, potete procedere nel seguendo modo, consapevoli che questo tipo di procedura non si risolverà in 30′ ma dovrete aspettare il raffreddamento in frigo (2-3 h circa):

Una volta formata la palla di impasto, servitevi di una carta da forno, dimensioni circa 30 X 30 , Adagiate l’impasto e dategli la forma di un cilidro, cercando di modellare con le mani sulla carta da forno in cui è avvolto l’impasto. Rotolatelo sul piano di lavoro proprio come per il salami di cioccolato. Una volta ottenuto un cilindro piuttosto omogeneo, squadrate i lati, con l’aiuto di qualcosa di rigido. Io ho utilizzato il manico del tarocco. Modellate ogni lato in questo modo, facendo ricadere il lato successivo sul piano di lavoro, avvolgendo in questo modo man man anche tratti di carta da forno:

Quando avete ottenuto un parallelepipedo controllate impasto sciogliendo la carta da forno :

Riavvolgete in carta da forno squadrando per l’ultima volta i lati e ponete in frigo per almeno 2-3 h.

Quando il vostro sarà ben indurito, tiratelo fuori dal frigo, sciogliete dalla carta da forno e affettate con un tarocco oppure con un coltello a lama affilata (no coltelli seghettati) : un colpo secco, ad uno spessore di 7 mm:

A questo punto potete utilizzare proprio la carta da forno che avvolgeva l’impasto per inserire i biscotti in teglia, oppure imburrarla leggermente.

Cuocete a 180 ° x 20′  in forno preriscaldato come descritto sopra, fino a doratura.

Come vedete dalla foto, l’unica differenza (forma a parte) è proprio la superficie particolarmente screpolata e grezza come le Campagnole:

Con questa ricetta partecipo al contest di Roby : Happiness is Homemade

Perchè credo che anche i prodotti più gettonati, proprio come i biscotti da colazione, siano facilmente realizzabili home made, senza rinunciare al gusto, senza perdere troppo tempo e guadagnando assolutamente in genuinità..