Cannelloni di platessa allo zafferano in sauté di mandorle

In primis realizzate la pasta fresca all’uovo per la sfoglia, seguendo le indicazioni che trovate in questo articolo.  Formate una palla e avvolgetela in una pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30′ circa:

Ponete l’olio in padella e  fate soffriggere leggermente carota, sedano e cipolla, accuratamente sbucciate, tagliate e lavate:

Appena le verdure sono dorate leggermente aggiungete il filetto di platessa, lo zafferano, il sale, il pepe e l’alloro:

coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 5′-6′, girate il filetto e fate cuocere ancora per ancora 5′-6′ coperto. Dopo quindi 11′-12′ scoprite e lasciate asciugare leggermente il sughetto ancora per circa 5′ :

Allontanate dal fuoco e con un mestolo forato in un pentolino a bordi alti  la platessa e verdure:

Lasciate in padella l’alloro e il sughetto e mettete da parte:

frullate con l’aiuto di un minipimer oppure un mixer platessa e verdure fino ad ottenere una crema compatta:

Tirate la sfoglia a mano oppure con la macchina per la pasta ricavando delle strisce di sfoglia sottili e piuttosto lunghe con una base di circa 7-8 cm

 (io ho realizzato i cannelloni in base alla dimensione delle cocotte in cui ho presentato la pietanza, ma potete anche realizzare dei cannelloni più grandi e sistemarli in una teglia classica):

tagliate quindi il rettangolo a circa 10-11 cm per ricavare il cannellone:

otterrete circa 8 rettangoli- cannelloni. Sbollentateli qualche secondo in acqua e sale, saranno pronti  in pochi minuti quando saliranno a galla:

scolateli con un mestolo forato e disponeteli a raffreddarsi ben distanziati su un piano:

quando sono ancora tiepidi (non aspettate quindi che si raffreddino troppo) aggiungete 1 cucchiaio abbondante di ripieno  su ciascun rettangolo, partendo dal lato più corto e distribuitelo a forma di cilindro, facendo attenzione  che il ripieno non esca fuori dai lati:

avvolgete quindi il cannellone:

realizzate in questo modo tutti i cannelloni. Tenete da parte.

Nella padella messa precedentemente da parte dove avete lasciato quindi il sughetto con l’alloro, aggiungete il burro, ponete quindi sul fuoco moderato, lasciate soffriggere  e aggiungete le mandorle:

saltate le mandorle in padella (sauté)  per circa 2′ fino a quando non saranno ben tostate, aggiungete la paprika, mescolate bene:

allontanate quindi la padella dal fuoco . Aggiungete un paio di cucchiai di sauté di mandorle per ciascuna cocotte:

Adagiate a questo punto i cannelloni nelle cocotte, prima due su cui aggiungerete un cucchiaio di sautè, poi altri due, (nel mio caso solo 1) su cui adagerete un altro cucchiaio di soffritto di mandorle.

Completate la cottura in forno per 7′-8′ a 180° . Guarnite infine con 1-2 foglie di alloro per ogni porzione:

I Cannelloni di platessa allo zafferano in sauté di mandorle sono pronti:

Gustate caldi: