Torta Hansel e Gretel in pasta di zucchero

In primis preparate la Pasta di zucchero, seguendo le indicazione che trovate in questo articolo , sigillate immediatamente in una pellicola per alimenti oppure in un sacchetto sottovuoto per evitare che l’impasto  si indurisca  all’aria aperta.

Staccatene circa 100-120 gr  e  dividetela in 5 parti:

Colorate quindi ogni pezzetto con uno dei seguenti coloranti alimetari: giallo, azzurro, rosa, viola e un pezzo, il più piccolo, lasciatelo bianco:

 Stendete sulla spianatoia un cucchiaio di maizena e uno di zucchero a velo in modo che durante la colorazione il panetto che andate a lavorare non attacchi e si colori adeguatamente, aggiungete il colorante a piccolissime dose: la punta di coltello per iniziare. In questo articolo travate dei consigli su come colorare la pasta di zucchero. Procedete in questo modo  per tutti i panetti:

Sigillate perfettamente e singolarmente i vari panetti in una pellicola, lasciando aperto solo il pezzo che utilizzerete nell’immediato.

Bastoncino di zucchero:

Staccate un pezzetto dal panetto viola, create un filoncino lungo:

lo spessere del filoncino dev’essere di circa 2-3 mm e lungo 10-11 cm circa. Realizzate quindi un altro filoncino di egual misura e spessore di colore bianco:

Unite le estremità dei due bastoncini e attorcigliate i due filocini delicatamente. Dategli la forma di un bastoncino con capo curvo e tagliate i due estremi con un coltello sigillando perfettamente:

Lasciate asciugare per almeno 10-12 h in un luogo asciutto su un piano di lavoro che non attacca. Realizzate in questo modo anche il secondo bastoncino di zucchero.

Lecca Lecca in pasta di zucchero:

Realizzate dei filoncini con la pasta di zucchero gialla e azzurra, spessore 2-3 mm e lunghezza circa 12-13 cm:

unite le estremità e anche i filoncini perfettamente uniti e avvolgeteli come per creare una girella seguendo il giro fino ad ottenere un medaglione perfettamente unito di circa 5 cm. Tagliate l’estremità e inserite delicatamente all’interno dalla parte della punta il bastocino per spiedini :

spennellate delicatamente la superficie del medaglione con un pennellino umido (attenzione che non sia grondante di acqua ma appena umido) l’acqua in questo caso servirà per legare l’incordaggio del medaglione. Lasciate asciugare all’aria aperta per almeno 7-8 h.

Caramelle in pasta di zucchero :

Staccate un pezzetto di pasta di zucchero del colore che preferite, io ho scelto l’azzurro.  Realizzate un cilindro di circa 5-6 cm e spesso 2 cm, con i pollici pressate i lati :

attorcigliate entrambi i lati proprio come se volteste scartare una caramella, 1 solo giro. Con un coltello tagliate perfettamente l’estremità in modo da rendere dritti gli estremi:

Realizzate dei piccolissimi pois di dimensione diversa e appiattiteli sulla caramella:

Lasciate asciugare perfettamente all’aria aperte per almeno 3-4 h.

Procedete come sopra anche per la seconda caramella, realizzate questa volta come decorazione un piccolo cuoricino, io non avendo lo stampino ho modellato a mano con l’aiuto di uno stuzzicadenti:

Compattate i contorni, spolverate via zucchero e maizena in eccesso e attaccate quindi il cuoricino al centro della caramella con una punta di miele:

Lasciate asciugare perfettamente per almeno 3-4 h.

Mini torta in pasta di zucchero:

In primis realizzate della Ghiacchia reale piuttosto densa, quindi se necessario aggiungete 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo agli ingredienti indicati,  secondo il procedimento  che trovate in questo articolo . Coloratela di rosa con la punta del colorante alimentare:

Coprite immediatamente con una pellicola a contatto.

Per la base della cake utilizzate  un pezzetto di pasta di zucchero bianca. Io gli ho dato la forma con una bocchetta della Wilton 1G  dal diametro di 3 cm:

a questo punto adagiate un cucchiaino di ghiaccia sulla mini torta:

disponete quindi delle perline rosa sulla superficie come fossero ciliegine per completare la cake:

Lasciate asciugare perfettamente per almeno 10-12 h.

Terminate le decorazioni preparate la Crema ganache al Kinder:

Preparate un bagnomaria: è importante che il recipiente che andate ad utilizzare per un bagnomaria senza problemi sia un cestello che si incastri ad hoc con la pentola in questione ( come potete vedere nelle due foto seguenti).  Se non disponete di una pentola con cestello ad hoc per il bagnomaria, evitate piramidi di pentole che vi complicheranno solo la realizzazione della crema e utilizzate un piatto fondo i cui bordi escano fuori dalla pentola che decidete di utilizzare per il bagnomaria, questo vi permetterà di avere un contenitore del cioccolato ben fermo che non rischi di spostarsi e inglobare acqua che comprometterebbe la buona riuscita della ganache.

Spezzate il cioccolato nel cestello:

quando le punte del cioccolato iniziano a sciogliersi aggiungete la panna:

mescolate con una frusta a mano fino a quando il composto non è perfettamente amalgamato e sciolto, facendo attenzione che la pentola non arrivi ad ebollizione:

Ponete subito la crema in un pentolino a bordi alti, precedentemente messo in frigo e lasciate raffreddare la ganache in frigo per almeno 2-3 h.

Al termine del tempo indicato vi troverete un preparato piuttosto compatto:

Montate la crema con le fruste elettriche ad altà velocità per almeno 2′. Vi troverete una ganache molto più chiara e spumosa:

Conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparate un Pan di Spagna, con metà delle dosi indicate in questo articolo, lasciate cuocere 35′, sfornate, sformate e lasciate raffreddare perfettamente.

Con un coltello piuttosto lungo e affilato, livellate la parte superiore del pan di spagna che poi capovolgerete.  La base che andrete a ricoprire in pasta di zucchero e su cui andrete a poggiare la casetta dovrà essere il fondo:

conservate gli sfridi di pan di spagna che serviranno successivamente.

Preparate una Bagna alla Vaniglia con le dosi indicate negli ingredienti e il procedimento che trovate in questo articolo.

Lasciate raffreddare completamente prima di bagnare la torta. Capovolgete quindi il pan di Spagna ricordate che il fondo del pan di spagna,  quindi la parte maggiormente delineata e piatta, dovrà essere quella ricoperta in pasta di zucchero.

Tagliate a metà il pan di spagna e bagnate partendo dai bordi per poi arrivare al centro:

Dopo aver bagnato entrambi i dischi :

farcite con 2-3 cucchiai di Ganache al kinder:

livellate perfettamente evitando di far uscire dai bordi la crema:

adagiate quindi il disco di pan di spagna da parte e ricorpritelo con la ganache:

Distribuite la ganache perfettamente sulla superficie e lateralmente, aiutandovi con una spatola. Il Pan di spagna dev’essere perfettamente  “stuccato” e livellato altrimenti quando andrete ad adagiare la sfoglia di pasta di zucchero si noteranno tutte le imperfezioni:

A questo punto con una paletta piuttosto ampia spostate il pan di spagna su un’alzatina oppure un runner per torte, sarà molto più semplice per la ricopertura in pasta di zucchero:

ponete quindi la torta in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ricoprire una torta con pasta di zucchero:

Staccate dalla pasta di zucchero  un panetto di circa 300 gr , coloratelo di verde, utilizzando la punta di un coltello con il colorante alimentare, ricordate di spolverare la spianatoia di maizena e zucchero a velo ogni volta che lavorate la pasta di zucchero:

Impastate  bene fino a quando il panetto non è perfettamente colorato:

Per stendere la sfoglia preparate sulla spianatoia esclusivamente maizena, in questo caso lavorate su un piano di lavoro che non attacca come il marmo, l’alluminio, assolutamente evitate il legno. Create una patina di maizena quasi bianca e stendete la sofoglia con un matterello in resina, adagiate se è necessario anche sulla superficie della maizena: colpi decisi che stendano uniformemente la sfoglia. Prendete le misure del cerchio che andate a ricoprire, calcolando anche i bordi più 5-6 cm in modo da ottenere una sfoglia sufficientemente grande da rivestire superfici e lati. Lo spessore della pasta di zucchero non deve superare i 4-5 mm:

Tirate dal frigo la torta e adagiatevi la sfoglia aiutandovi con il mattarello:

1° taglio : con l’aiuto di un coltello eliminate le frangie superflue appena 3-4 cm sotto l’estremo del pan di spagna:

Con l’aiuto di una spatola adagiate perfettamente la pasta di zucchero ai lati e sulla superficie e contemporanemente realizzate il 2° taglio: quello di rifinitura : ossia perfettamente combaciante con la base della torta:

ponete quindi in frigo fino al prossimo utilizzo.

Fiorellini in pasta di zucchero:

Ho scelto di realizzare una serie di fiorellini che serviranno per guarnire la base della torta lungo il contorno.

Stendente un pezzetto di pasta di zucchero viola spolverizzando di maizena il piano di lavoro, intagliate quindi con un apposito stampino tanti fiorellini :

con della pasta di zucchero gialla realizzate delle palline che appiattirete poi al centro del fiorellino appena realizzato, decorate con la punta di uno stuzzicadenti per ottenere l’effetto puntini nel cuore del fiore:

Spolverate via la maizena in eccesso dalle decorazioni e man mano che le realizzate, adagiatele lungo il contorno della torta alternandole con altri fiorellini di colori e dimensioni diverse se volete

Come vedete nella foto finale ho aggiunto un cuore per ogni fiorellino: per le margheritine rosa ho scelto il bianco, inserito con uno stuzzicadenti, motivo per cui vedete il buco al centro. Per quelli azzurri invece una micro pallina di pasta di zucchero gialla. Ovviamente potete scegliere colori e dimensioni che più vi piacciono.

Casetta Hänsel e Gretel in pasta di zucchero:

Con gli avanzi di pasta di zucchero verde  utilizzata per la ricopertura della torta+ altri 150 gr circa, realizzate le casette verdi: stendete a piccoli pezzi la pasta di zucchero servendovi sempre di maizena per la spianatoia, matterello in resina e taglia biscotti a forma di casetta.

Intagliate 6 casette di colore verde:

con un pezzo di pasta di zucchero bianca ricavate 3 casette:

incollate quindi  secondo la sequenza: 1 casetta bianca e 2 verdi, con del miele oppure con la ghiaccia avanzata:

incollate impilando perfettamente le casette e lasciate asciugare per circa 2-3 h circa, per velocizzare meglio se la ponete in frigo.

Trascorso il tempo indicato, mettete la casetta ” in piedi”  e preparate le tegole: io ho utilizzato dei biscotti rettangolari, tagliando qualche pezzettino per far combaciare i lati:

con gli sfridi del pan di spagna avanzati e 1 cucchiaio di marmellata realizzate un impasto compatto:

formate una palla e intagliate un rettangolo che fungerà da comignolo della casetta:

Incollate i biscotti sulla casetta servendovi della  ghiaccia  e aggiungete il comignolo a destra :

Intagliate quindi la porta d’ingresso con un coltello:

Intagliate  esclusivamente lo strato bianco, tirate fuori la porta e ripultite perfettamente con l’aiuto di un coltellino e un pennellino le imperfezioni. Adagiate sul tetto un cucchiaio di ganache avanzata:

Procedete quindi all’assemblaggio e alla decorazione della torta: aggiungente le micropallina sulla ganache e qualche schiuma di perle di zucchero. aggiungete la maniglia alla porta e una pallina sopra la porta, sistemate le decorazioni come preferite

La Torta Hänsel e Gretel in pasta di zucchero è pronta: