Insalata di pesce alla polinesiana

L’Insalata di pesce alla polinesiana è un piatto tipico delle  Isole Sottovento, l’arcipelago  appartenente alla Polinesia francese, una variante della classica Insalata di mare. Si tratta di Pesce crudo sfilettato e marinato negli agrumi (lime e limone) e successivamente insaporito con l’aggiunta di ortaggi freschi, questi, gli ingredienti a rendere golosa l’Insalata di pesce. La prima volta che ho gustato questa prelibatezza ero beatamente baciata dai raggi caldi che brillano nella perla più bella del pacifico: Bora Bora. Riduttivo descrivere a parole la magia di un luogo dove tutto è possibile, il tempo si ferma e anche il sole, pigro, tramonta alle 22.00 pm, lasciando il posto ad una luna grande, immensa, che fa luce anche di notte… Polvere di talco sotto i piedi e un circondario verde dai colori brillanti, dove hibiscus rosso vivo, ylang-ylang , felci e tiaré (simbolo tipico dell’accoglienza nel loro paradiso) crescono ad ogni metro rigogliosi tra rocce e cespugli. Palme di cocco, banani e pini australiani si ergono alti e indisturbati sulle spiagge, rubando qualche piccolo spazio al sole che incessante scalda nelle sunny season. Palafitte overwater a suggerire il ristoro notturno, dove addormentarsi si traduce in sognare ad occhi aperti, cullati dal rumore dei movimenti di pesci e testuggini marine sotto il pavimento…

(Diving center – Tahiti – barriera corallina – scattata a 42 mt sotto il livello del mare con macchina fotografica subacquea a noleggio)

Di solito per la preparazione di questo piatto, le raffinate donne polinesiane, dai capelli lunghissimi e neri, vestite di gonnellini impagliati e ghirlande di gardenie sul capo, utilizzano il latte di cocco fresco per condimento e marinatura del pesce che di solito è un tonno, pescato in giornata dai ragazzi, che a bordo delle loro suggestive piroghe, partono all’alba per le battute di pesca armati di reti. Molto spesso però utilizzano anche il lime per la “cottura a crudo ” che rende il sapore del piatto decisamente più occidentale.. Le verdure possono variare a seconda della disponibilità, quindi se volete, potete aggiungere anche insalata verde o addirittura ortaggi tipici del nostro territorio, come i pomodori ad esempio. La prassi successiva alla marinatura del pesce è  la “strizzatura” che avviene in un canovaccio fatto di paglia intrecciata a mano, con una tecnica delicata e un movimento leggero,  che fatto da chiunque non abbia dimestichezza con quello strumento, si tradurrebbe in sgretolare il pesce.. Il risultato: un ‘insalata speciale, servita in guscio di cocco dal sapore davvero incredibile, complice magari anche il paradiso in ti trovi ad assaporarlo, dove tutto diventa straordinario.

Oggi vi presento  la mia versione di Insalata di pesce alla polinesiana, realizzabile facilmente anche qui in Italia: sebbene non sia difficile reperire il latte di cocco in scatola, ho preferito l’utilizzare del lime fresco, di gran lunga meno artificiale per la marinatura. Per il pesce ho scelto una spigola di mare, in base alla disponibilità del mio mercato di fiducia, ma potete utilizzare (polinesiane docet) quello che volete, dal tonno al dentice, l’importante che sia davvero freschissimo. Ideale come secondo secondo piatto – contorno, accompagnato da crostoni di pane scottati con un filo d’olio. Piatto tipicamente estivo va gustato freddo e conservato in frigo fino al momento di servirlo.

Tempi di preparazione:
Preparazione: 15′
Cottura: senza cottura. 4-6h di marinatura
Totale: 15′

Ingredienti:

Per 2 persone

• 300 gr di pesce freschissimo (tonno, spigola, dentice)
• 100 gr di carote pesate pulite
• 1 cipollotto
• 1/2 costa di sedano
• 2 lime
• 2 limoni piccoli oppure 1 grande
• 1 cucchiaino di sale grosso
• sale

N.b. al posto del lime e limoni per la marinatura potete utilizzare del latte di cocco proprio come la ricetta originale suggerisce.

Questa ricetta la dedico alla mia splendida amica Vaty per il suo Giveaway Un tocco d’oriente