Brutti ma buoni: la Ricetta originale passo passo (facilissima!)

I Brutti ma buoni (Brutti e buoni) sono dei golosi biscotti alle nocciole e albumi tipici del Nord Italia, in particolare del Piemonte; che prendono il loro nome dall’aspetto “irregolare” , grezzo e dunque brutto, ma assolutamente delizioso al palato! Dalla consistenza leggerissima e friabile; croccanti fuori, leggermente morbidi dentro, si sciolgono letteralmente in bocca come delle meringhe dove a tratti si incontra la granella di nocciole!

Come ogni ricetta tradizionale ne esistono diverse versioni a seconda della regione italiana in cui vengono realizzati;  come ad esempio i Bruttiboni di Prato, conosciuti anche come i mandorlati di San Clemente, che si assomigliano nell’aspetto, ma vengono preparati con le mandorle. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dei Biscotti Brutti ma buoni, originari di Borgomanero in provincia di Novara, amatissimi in tutta Italia; tratta dal mio manuale di pasticceria regionale. Si tratta di una preparazione facilissima e veloce ; bastano  pochi minuti per realizzare una meringa di albumi e zucchero poi aggiungere le nocciole ridotte in granella; formare i brutti ma buoni con 1 cucchiaio e infine cuocere in forno! Seguite tutti i consigli passo passo e preparerete in casa dei Brutti ma buoni favolosi! Non buoni ma buonissimi!! friabili al morso, squisiti! proprio come quelli comprati in pasticceria! Ottimi per merenda oppure da servire all’ora dei Tè, i Brutti ma buoni sono dei dolcetti perfetti da offrite e regalare a Natale ! Proprio come i Cantucci, Biscotti alle nocciole, Paste di meliga e Pan di zenzero  si conservano tantissimo tempo!

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Ricetta Brutti ma buoni

Ingredienti

Come fare i Brutti ma buoni

Prima di tutto montate perfettamente gli albumi a neve fermissima per almeno 5 minuti, dovrete ottenere una spuma bianca e densa. Aggiungete lo zucchero e la vaniglia, continuate a montare fino ad ottenere una meringa fermissima e lucida, ci vorranno 2 – 3 minuti.

a parte tritate le nocciole in una granella nè troppo fine, nè troppo grossa:

Unite le nocciole alla meringa amalgamando con una spatola dal basso verso l’altro per non smontare il composto. L’impasto dei brutti ma buoni dev’essere denso e molto spumoso:

Accendete il forno a 140°

Disponete una carta da forno in una teglia e formate i biscotti.

Prelevate 1 cucchiaio di impasto e lasciate scivolare il mucchietto in teglia:

Cuocete a 140° per circa 15 minuti nella parte medio alta del forno, quando si sarà formata la tipica crosticina spaccata e i biscotti hanno iniziato a prendere colore, abbassate a 110° e continuate la cottura per ancora 25 – 30 minuti, finchè non si asciughino all’interno!

Lasciate raffreddare fuori dalla teglia

Ecco pronti i Brutti ma buoni!

Si conservano alla perfezione 2 mesi chiusi in scatole di latta! In previsione dei regalini di natale, potete confezionare voi stessi una scatola per biscotti fai da te!