Zeppole di San Giuseppe al forno: ricetta e consigli passo passo

Come fare le Zeppole di San Giuseppe al forno

Prima di tutto, in un pentolino grande abbastanza (dove poter girare agevolmente gli ingredienti), pesate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio, aspettando che il burro si sciolga:

poi quando il burro si è liquefatto, aspettate che il contenuto del pentolino arrivi ad ebollizione, cioè  che si ricopre di bollicine.

Questo passaggio è fondamentale, se aggiungete la farina quando acqua e burro sono caldi, ma non hanno raggiunto i 100° (ebollizione) dovrete buttare tutto.

Appena compaiono le prime bollicine in superficie , aggiungete la farina tutta in un colpo e girate subito.

Infine allontanate il pentolino dal fuoco continuando a girate energicamente per qualche secondo in modo che il composto assorba tutta la farina, nel giro di pochi istanti vi troverete un impasto compatto e gommoso e che si stacca dalle pareti del pentolino, a questo punto riponete il composto su fuoco medio e proseguite la cottura ancora per qualche secondo, continuando a girare , fino a quando non sentirete sfregare sotto la pentola:

A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e abbattete la temperatura impastando con l’aiuto di una spatola.

L’impasto è molto morbido e unto, si lavora facilmente:

dovrete lavorare l’impasto fino a quando non si intiepisce, appena si raffreddarà un pochino, potrete procedere con le mani.

L’impasto non dev’essere troppo caldo quando aggiungete le uova, altrimenti queste ultime si cuoceranno, dando uno sgradevole odore di frittata alle vostre Zeppole.

Quando l’impasto è fresco inseritelo in una ciotola e aggiungete le uova 1 alla volta, leggermente sbattute, amalgamandole al composto con  l’aiuto di una forchetta. Solo quando il primo uovo è ben assorbito, potete aggiungere il 2°.

Procedete  in questo modo fino ad inserire tutte le uova.  Alla fine girate bene con un cucchiaio di legno e valutate la consistenza.

L’impasto finale dev’essere sodo e liscio come una crema pasticcera compatta:

Formazione delle Zeppole al forno

Trasferite l’impasto in una sac à poche precedentemente montata con una bocchetta a fiore (la mia 8 mm)

(Attenzione ad usare un beccuccio grande 8- 10 mm e non troppo piccolo, perchè la grandezza della zeppola la stabilisce la grandezza del beccuccio nel momento in cui si fa il primo giro (1 solo) come base: più grande è il beccuccio, più grande viene la zeppola, se si usano beccucci piccoli verranno zeppole piccole o piccolissime e se tentate di allargare la grandezza della base, facendo più giri, la pasta choux si ammassa in cottura e deformerà le zeppole)

Le Zeppole di san Giuseppe al forno, si formano proprio come quelle fritte :

direttamente su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno, 2 giri, uno sull’altro, con un diametro base di 4- 5 cm  (volendo potete realizzare zeppole più piccole o più grandi)

Abbiate cura di fare il secondo giro che vada più verso  l’interno della zeppola, in modo quasi da chiudere (ma senza chiudere) il foro centrale:

In ogni teglia potete inserire dalla 4 alle 6 zeppole.

Come cuocere le Zeppole di San Giusppe al forno:

Cuocete in forno ben caldo a 200° per i primi 10′ abbassate poi la temperatura a 180° SENZA APRIRE IL FORNO  e completate la cottura per altri 25′

Attenzione a non aprire il forno dal momento che avete abbassato a 180° fino ai primi 20′ altrimenti le vostre zeppole si sgonfieranno immediatamente e non risulteranno belle voluminose e vuote.

dopo 20′ quindi solo 5′ prima del completamento della cottura, quando le zeppole sono belle gonfie e dorate in superficie, aprite leggermente e fate uscire un pò d’aria.

Lasciate cuocere altri 5 minuti e sfornate.

Lasciate raffreddare le vostre Zeppole di San Giuseppe al forno su una gratella.

Procedete in questo modo fino ad esaurimento impasto.

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Nel frattempo che la prima teglia di zeppole è in forno, preparate la crema Pasticcera, seguendo gli  ingredienti indicati qui e il procedimento che trovate  nell’articolo: Crema Pasticcera

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Quando le zeppole sono ben fredde trascorsa 1 h circa dal momento in cui le avete sfornate, e la Crema pasticcera ben fredda, potete procedere alla farcitura.

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Come vedete l’interno delle Zeppole di San Giuseppe al forno è morbido e areato:

ma senza farcitura interna è come se mancasse qualcosa…  il dolce non è avvolgente e completo, quindi vi consiglio vivamente la doppia farcitura: dentro e fuori 

Come farcire le Zeppole di San Giuseppe al forno:

Tirare fuori dal frigo la crema, girarla e lasciarla 10′ a temperatura ambiente.

Montate la sac à poche con la stessa bocchetta che avete utilizzato per formare le zeppole, inserite la crema e tagliate a metà ogni zeppola,

farcitela con 1 solo giro di crema, seguendo perfettamente il canale vuoto, senza quindi uscire dal bordi:

Richiudete perfettamente la zeppola cercando di far combaciare le parti e spolverate di zucchero a velo.

Farcite anche all’esterno, partendo dal centro della zeppola per poi fare un giro che circonda il punto da cui siete partiti e finite con la punta verso l’alto

aggiungete per ogni zeppola 1 amarena sciroppata.

Le vostre Zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte per essere servite e gustate in tutta la loro golosità

Conservare le Zeppole al forno

in frigo per 3-4 giorni, tenendo conto che più tempo passerà più la pasta choux tenderà leggermente ad ammorbidirsi a contatto con la crema.