Melanzane ripiene di verdure al forno

Come fare le Melanzane ripiene di verdure al forno

Come svuotare le melanzane:

Come prima cosa, lavate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela perfettamente a metà. Svuotate ogni metà con l’aiuto di un cucchiaio/cucchiaino e un coltello (solo per la parte bassa e non concava) cercando di lasciare intatta il più possibile la polpa.

Fate attenzione a mantenere la forma delle vostre melanzane e a non lasciare troppo bordo, il giusto compromesso sono circa 3 mm.

Un bordo troppo grosso rischia di non ammorbidirsi a dovere  in cottura e risultare fastidioso da mangiare, al contrario, un bordo inesistente rischia di deformare le melanzane e non contenere il ripieno.

Una volta svuotate le melanzane, ponetele in una bacinella con acqua fredda e un cucchiaino di sale. 

Tagliate a cubetti l’interno delle melanzane appena tagliate e ponete anche questi in acqua e sale:

A questo punto procedete con una pre – cottura a vapore del guscio delle vostre melanzane. Passaggio indispensabile per ammorbidirle e non rischiare che una volta in forno si induriscano senza cuocersi.

Disponete quindi le melanzane sgocciolate  in una vaporiera, oppure come nel mio caso, in una pentola e un cestello a rete ad hoc.

In mancanza di strumenti potete utilizzare un cola pasta.

Salate le vostre melanzane in superficie e sul retro :

Lasciate cuocere con coperchio per circa 20′ – 25′ fino a quando le melanzane non si saranno ammorbidite e i rebbi di una forchetta non entrano perfettamente nel bordo.

A quel punto scolate e ponete da parte a raffreddare.

Nel frattempo tagliate i pomodorini, insaporiteli con qualche foglia di basilico e affettate grossolanamente i peperoncini dolci:

Fate soffriggere gli spicchi d’aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungete le melanzane a cubetti perfettamente strizzate. Lasciate insaporire sul fuoco 1′, aggiungete i pomodorini e basilico, lasciate insaporire a fuoco moderato girando spesso, aggiungete infine i peperoncini dolci e qualche altra foglia di basilico : 

Aggiungete un altro cucchiaio d’olio e lasciate cuocere a fuoco moderato per 5′- 6′ senza coperchio.

Le verdure devono cuocersi, ma non appassire completamente, devono mantenere croccantezza e un colore vivo. Le uniche verdure leggermente trasformate sono i cubetti di melanzane, che come potete notare dalla foto, hanno preso un colore arancione (tipico della mescolanza con i pomodorini) A fine cottura salate il composto a vostro piacere.

A questo punto preparate le melanzane ripiene di verdure:

Disponete in una pirofila un foglio di carta da forno, aggiungete 1 cucchiaio di olio evo e spargendolo con le mani.

Adagiate i gusci di melanzane cotti a vapore ripassando con le dita i fondi dei gusci, nell’olio appena aggiunto in teglia.

Aggiungete nel guscio qualche pezzetto di scamorza precedentemente tagliata a cubetti e un pò di ripieno di verdure:

proseguite alternando cubetti di scamorza alle verdure, lasciando da parte qualche pezzetto di scamorza (4- 5 pezzetti). Aggiungete qualche foglia di basilico in superficie e  Richiudete le melanzane con uno stuzzicadenti:

 Aggiungete un pizzico di pepe e irrorate di olio extravergine (circa 2 cucchiaini ) i bordi delle vostre melanzane.

Cuocete in forno a 180° per  30′. A metà/ fine cottura aggiunte i pezzetti di scamorza messi da parte negli spazi vuoti e se necessario irrorate ancora con qualche goccia di olio extravergine il bordo delle vostre melanzane. Sfornate.

Le Melanzane ripiene di verdure al forno sono pronte. Servite calde con qualche fogliolina di basilico in superficie :